Варіант 4. Свинина з гірчицею в духовці з аджикою
Для такого варіанту використовують нежирну м’якоть свинини, страва завдяки цьому виходить більш легким. Незважаючи на відсутність жиру м’ясо все одно виходить соковитим, пікантним, так як його запікають у кулінарному рукаві. А додатково входить до складу гостра аджика чудово поєднується з гірчицею і надає свинині виражену різкість і гостроту.
- м’якоть свинини без жиру – 600 г;
- гостра гірчиця – 30 г;
- гостра аджика – 30 г;
- вода – 1,200 л;
- сіль – 110 г;
- цукор – 125 р.
Крок 1:
Помытое, обсушенное м’ясо звільнити від зайвих плівок, сухожиль.
Крок 2:
Покласти м’ясо у велику ємність, залити розсолом, приготовленим наступним чином: в чисту металеву чашку всипати сіль, цукор, влити воду і прокип’ятити на середньому полум’я не довше 60 секунд. Зняти з вогню, охолодити.
Крок 3:
Накрити м’ясо в розсолі рушником, залишити осторонь на 60 хвилин.
Крок 4:
Вийняти м’ясо з розсолу, промити, натерти сумішшю гірчиці і аджики, виклавши в кулінарний рукав і розташувавши на жарова лист, запекти в духовці протягом години при невисокій температурі.
Крок 5:
Через 55 хвилин запікання розрізати рукав, щоб утворилася рум’яна кірочка.
Крок 6:
Викласти з рукава, нарізати невеликими шматочками і розкласти по тарілочках, за бажанням поруч покласти свіжі овочі та зелень.
Свинини в гірчиці в духовці можна також запекти разом з гарніром, взявши в якості нього картоплю, нарізану брусочками.
