Варіант 4: «М’ясо по-французьки» – свинина під сиром в духовці зі свіжими печерицями і помідорами
Сильний грибний смак нітрохи не завадить насолоджуватися запеченим м’ясом. Навпаки, якщо вас не бентежить таке доповнення, можете додати в остиглу засмажку кілька щіпок грибної приправи. Як розсільного сиру хороший Адигейський, а твердий – абсолютно будь-який.
- 1000 грамів печериць;
- 150 грамів цибулі;
- по сто грамів розсільного і твердого сиру;
- два великих помідора;
- сіль, гірчиця, перець і олію;
- кілограм свинячої обрізі (гуляш) або вирізки.
Крок 1:
Грибочки промиваємо і струшуємо разом з друшляком, якщо печериці у вас свіжі особливо очищати їх не потрібно, цілком достатньо зрізати занадто потемнілі місця, якщо такі знайдуться. Розпускаємо грибочки пластинами, тонший, відправляємо в сковороду з розпеченим до кипіння маслом.
Крок 2:
Цибуля вимийте і наріжте так само тонко, як перед тим гриби, посоліть колечка і трохи обімніть руками, викладіть в сковороду. Помішуйте грибну пасеровку, поки не випарується зі сковороди волога, потім різко збільшіть температуру до межі, прогрійте з півхвилини і вимкніть плиту. Пасерування перекладіть в тарілку.
Крок 3:
Сири обох сортів натріть у різні мисочки, прикрийте плівкою або тарілками. Свинину нарізаємо великими, але тонкими скибками, відразу відбиваючи їх крізь шар щільного поліетилену. Відбиті пласти присаливаем і змащуємо гірчицею, кладемо на шар кулінарного пергаменту в жаровні.
Крок 4:
Кожну відбивну окремо покриваємо шаром засмажки, трохи перчимо і розкладаємо тонкі скибочки помідорів. Прямо на них кладуть спочатку ропні сир, а потім посипаємо твердим. При двохстах градусах в духовці, м’ясо готується трохи довше півгодини.
