Варіант 3: «Басма» – тушкована яловичина в казані з овочами по-узбецьки
Дуже соковите і ароматне частування, і це не просто слова – підливу, при правильному приготуванні, можна буквально вичерпувати з казана. Викладаємо готову басму на просторий тарілку або блюдо, в зворотному порядку: капуста, овочі, шарами, зверху м’ясо.
- по кілограму соковитого цибулі і яловичини;
- дві великі головки часнику;
- третина кілограма моркви;
- 1000 грамів картоплі і трохи менше капусти;
- за три помідора і солодких перчинки;
- стручок гострого перчика;
- пара баклажанів;
- сіль;
- збірний пучок зелені;
- масло;
- півтори ложки зіри.
Крок 1:
Казан вимийте й насухо витріть, переконайтеся, що не залишилося на поверхні ні жиру, ні вологи. Промите і обсушенное тряпицами м’ясо нарізаємо кубиками по три сантиметри, разом з салом, і відбираємо найбільш жирні шматочки. На дно казана вливаємо ложку–другу масла, яловичину викладаємо, притискаючи жирні частини до дна і стінок посудини. Більш пісні шматочки складуть наступний шар.
Крок 2:
Присолите м’якоть і посипте половиною зіри, далі рівне розкладіть цибулю, нарізану кільцями полусантиметровой товщини. Помідори миємо й нарізаємо часточками прямо над казаном, не втрачаючи дорогоцінний сік. Далі слід морквина, великими брусками і картоплини великими шматочками. Овочі посоліть і помістіть між ними головки часнику, знявши тонку лушпиння. Крупно наріжте і викладіть в один шар баклажани, гострий і болгарський перчик.
Крок 3:
Зелень кладемо цілими гілочками, промивши і обтрусивши з них краплі вологи. Присолите блюдо і посипте залишилася зірою. Від капустяного качана відокремлюємо три великих листа, ще стільки ж нарізаємо квадратиками, сантиметрів по п’ять розміром. Дрібні шматочки капусти присолите і пам’ятайте пальцями, розкладіть верхнім шаром і прикрийте листям. Казан накриваємо як можна щільніше, включаємо під ним середній нагрів. За закипанню овочевих соків, про що скаже виходить з-під кришки пар, вогонь зробіть маленьким, томіть блюдо рівно годину і ще хвилин п’ятнадцять дайте настоятися під ковдрою.
