Варіант 4: Яловичина тушкована на сковороді з сухофруктами
Дуже оригінальний смак виходить у яловичини, якщо загасити її з сухофруктами і мигдалем. Для більш насиченого смаку ми додамо в блюдо курячий бульйон. Його краще зварити заздалегідь, без додавання солі і спецій.
- Яловичина — 800 г;
- Невелика цибулина;
- Бульйон — 0.5 л;
- ½ Лимона;
- Мигдаль — 70 г;
- Сухофрукти (чорнослив, курага, інжир) — 140 г;
- Олія — 50 мл;
- 2 зубчики часнику;
- Сухе біле вино — 120 мл
Крок 1:
Наріжте м’ясо порційними шматочками. Натріть їх сіллю і перцем. Обсмажте на олії до появи скоринки.
Крок 2:
Дрібно покришіть цибулю з часником. Додайте інгредієнти на сковороду, долийте ще трохи олії. Обсмажуйте ще 6 хвилин.
Крок 3:
Вилийте вино в сковорідку. Через кілька хвилин, коли напій частково випарується, додайте бульйон і склянку води.
Крок 4:
Зріжте з половинки лимона цедру. Додайте її в м’ясний соус. Тушкуйте ще годину під кришкою.
Крок 5:
Дрібно наріжте сухофрукти. Висипте їх на сковорідку, перемішайте. Зніміть кришку, залиште м’ясо на плиті ще на півгодини.
Крок 6:
Коли яловичина стане м’якою, додайте до неї мигдаль. Перемішайте, прогрівайте ще 5 хвилин.
Для гасіння підходять не всі частини туші. Смачніше всього на сковороді виходять реберця, м’ясо з гомілки, шия або лопатка. Філейну частину і стейки краще залишити для приготування інших страв.
