Варіант 2: Швидкий рецепт яловичини тушкованої на сковороді
Яловичину по цьому рецепту потрібно гасити зовсім недовго. Незважаючи на це, м’ясо виходить досить м’яким. Соус з вина і вершків чудово підкреслює його смак.
- Яловича лопатка — 600 г;
- Червоне вино — 120 мл;
- Вершки жирні — 200 мл;
- 2 червоні цибулини;
- Олія для смаження — 50 мл;
- Паприка, прованські трави.
Крок 1:
Вимийте яловичину. Обітріть її паперовими рушниками з усіх боків. Наріжте невеликими брусочками товщиною не більше 1.5 див.
Крок 2:
Посипте м’ясо перцем. Паралельно з цим поставте на вогонь сковороду з олією. Для початку достатньо 25 мл
Крок 3:
Зніміть лушпиння з обох цибулин. Наріжте їх маленькими кубиками. Пасеруйте цибулю кілька хвилин, щоб він став м’яким і прозорим.
Крок 4:
Залийте обсмажену цибулю вином. Продовжуйте тушкувати, поки не випарується більша частина алкогольного напою. В іншій посудині вершки підігрійте.
Крок 5:
Вилийте гарячі вершки в посудину з іншими інгредієнтами. Зменшіть вогонь, додайте сіль і приправи. Коли соус загусне, перелийте його в іншу ємність. На сковороду вилийте масло, що залишилося.
Крок 6:
Розділіть м’ясо на дві частини. По черзі викладайте шматочки яловичини на сковороду. Обсмажуйте 3 хвилини кожну партію, безперервно помішуючи.
Крок 7:
Залийте м’ясо в сковороді підготовленим соусом. Якщо потрібно, додайте ще трохи солі і спецій. Після закипання накрийте посудину кришкою. Тушкуйте яловичину ще 7 хвилин, потім зніміть її з вогню.
Крок 8:
Укутайте сковорідку рушником. Нехай постоїть 10 хвилин, потім можна буде приступати до подачі м’яса.
Для приготування яловичини завжди беріть виключно сухі вина. Напівсолодкий, десертний або кріплений напій може зіпсувати страву. Також варто уникати вин з яскравим фруктовим або ягідним смаком.
