Варіант 4: Печеня з свинини на сковороді з картоплею з реберець
На бульйон відкладіть пару ребер з м’якоттю, а відбираючи свинину в жарку, поступите таким чином. З боку тонкої плівки надріжте м’якоть до кістки і вийміть їх через одну. Кісточки відправте в бульйон, він вийде наваристее, а шматочки м’яса, що залишилися на кістки, використовуйте для жаркого.
- ребра, свинячі – 600 грамів;
- по одній великій луковке і моркви;
- склянка міцного бульйону;
- сіль, суміш спецій, обов’язково перець;
- три ложки нерафінованої олії;
- кілограм картоплі.
Крок 1:
Ребра зачистите і повідрубує під порційний розмір, кісточки не видаляйте, тонкі смужки жиру теж залиште. Свинину вимийте і просушіть, викладіть на сковороду, розігріту олію. Обсмажуйте при помірній температурі, до золотого кольору.
Крок 2:
Вимиті і очищені овочі нарізаємо для пасерування, цибулю – шашечками, моркву – тонкими брусочками. Відправляємо овочі до свинини, коли та вже стане рум’яною. Перемішуємо і смажимо хвилин п’ять–вісім, даємо морквині стати м’якою.
Крок 3:
Спекотне присаливаем і приправляємо, вливаємо бульйон і тушкуємо під кришкою до півгодини від моменту закипання. Зрізавши шкірку з картоплі, розпустіть його великими шматочками і залиште в каструлі з водою. Поставивши тушкувати м’ясо з овочами, воду з картоплі злийте і замініть окропом, поставте на сильний нагрів.
Крок 4:
Приваривши картоплю майже до повної готовності, відвар злийте, але не видаляйте. Картоплю перекладаємо до м’яса у сковорідку, перемішуємо і за необхідності доливаємо картопляний відвар, печеня має бути соковитим з достатньою кількістю підливи.
