Варіант 3: Яловичина тушкована з кабачками в томатній підливці
Пасту використовуємо 25% або 30%, на смак вона повинна бути саме томатної без будь-яких запахів і присмаків, не кислий, не гіркою, хіба що трохи солонуватою. Томат такої якості часто продається в маленьких, одноразових упаковках, але багато його і не потрібно.
- п’ятсот грамів телятини;
- дві цибулини;
- три молоденьких кабачка;
- півтора склянки води;
- часник;
- сіль, спеції для гасіння м’яса;
- дві ложки томату;
- олія рослинна;
- ніжний рубаний укропчик.
Крок 1:
Трехсантиметровыми наріжте шматочками промиту яловичину. Масло, ложки три, не більше, прогріваємо в казанку, опускаємо в нього м’ясо і залишаємо обсмажуватися до рум’яної скоринки. Не забувайте помішувати і не робіть нагрівання занадто високим.
Крок 2:
Цибуля розпускаємо на півкільця, кладемо до підсмаженої яловичини, посипаємо приправами і солимо. Томат розмішайте в теплій воді і додайте в казанок, як тільки цибульні скибочки почнуть рум’янитися. На сорок хвилин залиште гаситися, обов’язково прикривши.
Крок 3:
Вимиті кабачки наріжте щодо крупно, додайте до яловичині, коли її скибочки стануть легко накалываться виделкою. Тушкуйте хвилин десять, все так же щільно накривши казанок, і зніміть пробу з страви. Кабачкам гаситися ще не менше п’яти хвилин, але потрібно визначитися з кількістю підливи, пряністю і солоністю страви.
Крок 4:
Відрегулюйте смак додаванням необхідних спецій і солі, долийте, якщо потрібно, води. До готових кабачків покришіть великий зубок часнику, до чверті години дайте настоятися, укутавши казанок.
