Варіант 2: Рагу з яловичини тушкованої з кабачками і помідорами: швидкий рецепт
Частина туші, обрана для страви, абсолютно неважлива, цілком може використовуватися і просто обрізь. Уникайте шматочків з прожилками і плівками, або максимально їх зрізайте. Яловичина, м’ясо порівняно пісне, але жир застигає при більш низькій, ніж у свинини або птиці температурі. Насамперед з цієї причини, і рекомендується зрізати шматочки жиру. Якщо ж ви впевнені, що частування буде з’їдено ще гарячим, можна лише зменшити шматочки сала до прийнятних розмірів.
- кабачки середнього розміру – три штучки;
- півкіло молодої яловичини;
- три помідорчика;
- одна морквина;
- ложечка тертого часнику;
- півсклянки рубаною молодий петрушки;
- сіль;
- пара цибулин;
- масло;
- спеції для яловичини.
Крок 1:
Прогрів в сковороді з чверть склянки олії, пасеруємо на ньому до рум’янцю півкільця цибулі. Натираємо, крупно, очищену морквину і відправляємо до цибулі, тушкуємо до розм’якшення.
Крок 2:
Обсушивши після промивання телятину, наріжте її невеликими брусочками і викладіть пасеровані овочі, нагрів збільшити до максимуму. Через пару хвилин температуру знову робимо помірною, готуємо м’ясо, помішуючи, до випаровування зі сковороди вологи.
Крок 3:
Неповний склянку окропу обережно додайте в сковороду, перемішайте і накрийте смажене м’ясо, але не дуже щільно, пар повинен виходити вільно. Відрегулюйте конфорку, щоб підлива в сковороді лише ледь кипіло, залиште гаситися на півтори години.
Крок 4:
Ближче до закінчення гасіння, обшпарте окропом помідори, і, охолодивши воду, зніміть грубувату шкірку, розпустіть м’якоть двухсантиметровыми кубиками. Зелень і часник дрібно покришіть, з кабачків, при необхідності, зріжте шкірку.
Крок 5:
Відклавши половину часнику, решту, разом з скибочками кабачків і помідорами відправте до м’яса і перемішайте. Присолите і поперчіть, але не дуже сильно. Тушкуйте під кришкою, трохи підвищивши нагрів, з півгодини.
Крок 6:
Відправляємо в сковороду зелень і часник, перемішавши, відразу відключаємо плиту, щільно прикриваємо кришкою, а зверху рушником. Дайте яловичині настоятися хвилин двадцять.
