Варіант 4: Яловичина тушкована з грибами
На заміну опенькам годяться і симпатичні лисички і банальні печериці. Будьте особливо обережні, працюючи з лісовими грибами, завжди пам’ятайте про заходи обережності і не порушуйте рекомендовані способи їх підготовки.
- свіжі або заморожені опеньки – 400 грамів;
- півкіло яловичої м’якоті;
- дві головки цибулі;
- томат-паста – три ложки;
- два плоди солодкого перцю;
- масло, пісне;
- часник;
- половина ложечки меленого базиліка;
- свіжа зелень (збірна).
Крок 1:
Теплою водою промийте скибочку м’яса, просушіть його, обернувши і промокаючи сухою, чистою тряпицей. Яловичину викладіть на обробну дошку і зачистіть від пленочек і сухожиль гострим ножем з тонким і вузьким лезом.
Крок 2:
Розпустіть м’якоть шматочками квадратної форми, розміром в чотири сантиметри, при товщині вдвічі меншою. Якщо м’якоть взята від немолодого тварини, є сенс скласти скибочки в один шар і, прикривши поліетиленовою плівкою, злегка відбити.
Крок 3:
При відсутності маринатор, або якщо у вас ніжна телятина, можна опустити наступний крок. Інакше, присолите м’якоть, але зовсім трохи, посипте спеціями і завантажте в контейнер маринатор. Хвилин десять маринуйте м’ясо і відразу відправте його в сильно прогріте масло.
Крок 4:
Найзручніше для наших цілей сковорода з високими бортиками, також підійде сотейник або невеликий казанок. Нагрівання не змінюємо, поки всі скибочки не схопляться скоринкою світлого кольору, потім трохи знижуємо температуру.
Крок 5:
Закип’ятіть чайник води, приблизно склянкою її розведіть томат і влийте до м’яса. Щоб не обпектися бризками жиру і пором, відставте казанок перед цим хвилин на п’ять з конфорки. Перемішайте вміст, нещільно прикрийте, дозволяючи вільно виходити пару. Тушкуємо до сорока хвилин.
Крок 6:
Опеньки чистимо та миємо, нарізаємо невеликими скибочками і приварюють, опустивши в підсолений окріп. Досить п’яти хвилин після закипання, щоб гриби дійшли до потрібної кондиції, потім разом з відваром витрусіть їх у друшляк. Дайте стекти і приостыть.
Крок 7:
Прогрійте, досить сильно, масло в невеликій, масивної сковорідці. Цибуля розпустіть кільцями, відправте обсмажуватися, перемішуючи лопаткою. Перчик, очищений від насіння і перегородок, розпускаємо сантиметровими квадратиками.
Крок 8:
До рум’яним цибульним колечка спочатку надішліть на десять хвилин гриби, потім додайте нарізаний перець. Обсмажуємо при помірній температурі ще хвилин п’ять, і перекладаємо до яловичині, засікаємо двадцять хвилин на гасіння.
Крок 9:
Рівно за п’ять хвилин до закінчення розрахункового часу в казанок відправляємо тертий часник. Кількість його – на ваш розсуд, покладіть не менш великого зубчики, але можна і більше, за смаком. Заправивши блюдо промитої і дрібно покришеної зеленню, можна запрошувати гостей до столу.
