Варіант 3: Яловичина тушкована в сметані «Бефстроганов по-нашому»
Рецептура дуже ніжною тушкованої яловичини в сметані та вершках з додаванням алкоголю. Можна використовувати коньяк, але ідеально підходить звичайна горілка. Всього знадобиться 50-70 грамів. Завдяки алкоголю м’ясо вийде незвичайно смачним, здивує своєю ніжністю.
- 1 кг яловичини;
- 50-70 мл горілки;
- 2 цибулини;
- 150 мл вершків;
- 220 г сметани;
- 50 мл олії;
- сіль, перець.
Крок 1:
Ріжемо шматок яловичини пластинами по сантиметру або трохи тонше. Потім кожен пласт шаткуємо смужками по пів сантиметра. Вийде товста соломка, довжина довільна.
Крок 2:
Розігріваємо олію майже до серпанок. Закладаємо яловичину, готуємо до рум’яного кольору, помішуємо, чекаємо появи соків. Як тільки вони почнуть утворюватися в сковороді, зменшуємо вогонь і додаємо горілку. Розмішуємо останній раз, накриваємо, тушкуємо м’ясо в горілці рівно годину. Якщо використовується молода телятина, то досить 35-40 хвилин.
Крок 3:
Відкриваємо сковорідку, розмішуємо яловичину, перевіряємо. Якщо м’ясо размягчилось і вже майже готове, додаємо до нього порізаний кубиками або соломкою ріпчасту цибулю. Залишки вологи выпариваем, підсмажуємо м’ясо повторно разом з овочем.
Крок 4:
Сметану і вершки з’єднуємо, додаємо до них сіль, перчимо, можна ввести ложку гірчиці. Заливаємо яловичину. Розмішуємо, даємо потушиться трохи в сметані, достатньо п’ятнадцяти хвилин.
Не потрібно боятися алкоголю в таких стравах, спирт випарується, смак також випарується в процесі приготування.
