Варіант 3: Соковита свинина з кабачками на сковороді (з помідорами)
Замаринувати м’ясо для цієї страви можна в гранатовому соусі, або замінивши вино, наприклад, слабким розчином лимонного соку. Готове частування зайве посипати подрібненою зеленню: петрушкою, кропом або кінзою. На гарнір буде хороший рис або картопля відварна, але якщо підливи вийде досить, можете подати свинину з будь розсипчастою кашею або макаронними виробами.
- свиняче філе – чотириста грамів;
- великий стиглий помідор;
- кабачок молодий, середнього розміру – одна штучка;
- пару ложок білого вина і стільки ж олії;
- ложка соєвого концентрату;
- жменя рубленого молодого цибулі;
- ложечка цукру, білого.
Крок 1:
Злегка обстучите молоточком нарізане невеликими брусочками м’ясо, полийте соусом і складіть в маринатор. Туди ж відправляємо цукор і вино, включаємо цикл маринування хвилин на десять або близько того. При відсутності маринатор, м’яса досить постояти в теплі кухні від сорока хвилин до години. Якщо свинина у вас жорсткувата, можете трохи сильніше її відбити.
Крок 2:
З помідорчика шкірку можна зняти, але можна і залишити. Дивіться самі по сорту томату і особистим уподобанням. Процедура видалення тоненькою шкірки нескладна, помідор деякий час, як правило, до хвилини, бланшируем, надрізавши шкірку і опустив в окріп, потім промиваємо холодною водою. Після такої підготовки шкірка повинна зніматися елементарно просто, але спосіб не дуже хороший для перестиглих помідорів.
Крок 3:
Знявши шкірку, далі розпускаємо томат полудольками, тонший. Точно таким же розміром і формою нарізаємо і вимитий кабачок. Якщо молоденький овоч знайти не вдалося, з більш великого зрізаємо (обов’язково!) шкірку і вичищаємо ложечкою насіння, зваживши приблизно двісті грамів м’якоті, нарізаємо її тоненькими і невеликими пластинками.
Крок 4:
Розжарюємо масло в сталевий (чавунної) сковорідці, швидко прижариваем до бурштинового кольору свинину і перекладаємо на тарілку. У сковорідку підливаємо ще деяку кількість масла, щоб овочі не пригоріли, нагрів тримаємо все так же високим. Викладаємо і перемішуємо овочі, підсмажуємо, потім поливаємо соєвим концентратом.
Крок 5:
Свинину поверніть до овочів, як тільки вони почнуть покриватися добре помітною підсмаженою скоринкою. Перемішайте вміст сковороди, дайте йому прогрітися разом, прикривши кришкою і знизивши вогонь до помірного.
