Варіант 4: Віденський шніцель з парної телятини з картоплею
На цей раз ми не просто приготуємо віденський шніцель, але і зробимо смачний гарнір у вигляді картоплі. В Австрії прийнято подавати шніцель з брусничним соусом.
- чотириста гр парної телятини (2 скибочки по 200 гр);
- три яйця курей;
- 50 мл вершків 20%;
- дві стіл лож злив масла;
- борошно сухарі для панірування;
- оливки олія для обсмажування;
- чотириста гр картоплі;
- дві чайн лож зерно гірчиці;
- малий зуб часнику;
- три стіл лож оливки масла для салату;
- мікс листя салату;
- сіль і спеції.
Крок 1:
Картоплю добре помийте, потріть щіткою або жорсткою губкою, щоб не було ніяких забруднень. Складіть в каструлю, поставте на вогонь.
Крок 2:
У мисочці об’єднайте оливкова олія, зернову гірчицю і пресований зубчик часнику. Ми приготували заправку для картоплі.
Крок 3:
Вимийте і просушіть телятину. Наріжте її поперек волокон скибочками. Потім, накривши харчовою плівкою, відбийте молоточком до товщини п’ять міліметрів.
Посипати морською сіллю і сумішшю перців з млина з двох сторін.
Крок 4:
У невеликій ємності з’єднайте курячі яйця, збиті вершки, сіль і перець. Збийте пишно віночком.
Крок 5:
Насипаємо панірувальні сухарі і борошно в дві різні плоскі тарілки.
Крок 6:
Обваляйте шматочки відбитій телятини в борошні, потім в вершково-яєчної маси, потім в сухарях. Повторюємо процедуру три рази.
Крок 7:
Розтопіть на сковороді вершкове масло, додайте олію і обсмажте скибочки панированного олії з двох сторін по три хвилини.
Крок 8:
Після обсмажування прибираємо зайве масло паперовими рушниками. Збризніть відразу лимонним соком.
Крок 9:
Отже, картоплю зварився. Злийте всю воду з каструлі, потім знову поставте на плиту, буквально дві хвилини, щоб вийшла зайва волога.
Бульби картоплі по одному тиснемо, але не пюрируем.
Крок 10:
Викладаємо картоплю у велику тарілку, поливаємо гірчичним соусом і посипаємо дуже тонко нарізаною цибулею.
На тарілки викладаємо віденський шніцель, поруч мікс-салат, часточку лимона. Поруч ставимо смачний гарнір з картоплі і брусничний соус.
