Варіант 3: «Фрікасе» свинина з грибами на сковорідці в сметанно-сирному соусі
Ніжна свинина в сметанно-сирному соусі. Для страви відмінно підходить шия або вирізка. Обрізь не годиться, таке м’ясо потрібно гасити більш тривало. Щоб грибний аромат став більш насиченим, додайте сушених грибів. Їх потрібно попередньо розмочити і трохи проварити.
- м’якоть (свинина) – 300 гр.;
- 130 гр. будь-яких грибів;
- часник;
- дві повні ложки сметани;
- 100 гр. лука;
- ложка просіяного борошна;
- 30 гр. плавленого сиру (в лоточку);
- олія соняшникова;
- половина ложечки меленого коріандру;
- кілька гілочок свіжої петрушки;
- вода – 120 мілілітрів.
Крок 1:
Обсушивши після обробки свинину, ріжемо її невеликими кубиками. Обов’язково попередньо приберіть з шматка м’яса всі жилки і плівки, якщо цього не зробити, воно не вийде м’яким.
Крок 2:
Грибочки обмиваємо і злегка просушуємо. Розпускаємо гриби пластинками або невеликими, довільної форми, скибочками. Це можуть бути свіжі або заморожені, але повністю оттаявшие гриби.
Крок 3:
За допомогою преса видавіть неповну ложечку часнику. Цибулю шаткуємо невеликими тонкими скибочками або смужками. Обмивши, просушуємо серветкою петрушку. Стебла зрізаємо, а гіллясту частина дрібненько кришимо.
Крок 4:
У сковороді прогріваємо масло (дві ложки), опускаємо в нього шматочки м’яса і, помішуючи, прижариваем з обох сторін. Вогонь повинен бути максимальним, щоб вони швидко грубощами рум’яною скоринкою.
Крок 5:
До подрумянившемуся м’яса викладаємо цибулю. Прикривши кришкою і помішуючи, готуємо на слабкому вогні, поки скибочки не втратять матову білизну. Додаємо гриби і, не прикриваючи кришкою, тушкуємо десять хвилин. Присаливаем м’ясо з грибами, додаємо дрібку перцю і коріандру, готуємо хвилини чотири.
Крок 6:
Розводимо у воді сметану, виливаємо в сковороду з м’ясом. Як тільки закипить, додаємо плавлений сир, прогріваємо, помішуючи, поки він повністю не розійдеться. Присипаємо вміст сковороди борошном і продовжуємо готувати до загустіння соусу. В кінці приправляємо зеленню, вмішуємо подрібнений часник, не доводячи до закипання, готуємо ще хвилину.
