Варіант 3: Холодець із яловичих ніжок з желатином
Не всі кулінари схвалюють використання желатину під час приготування холодцю. Але в цьому рецепті він доречний, холодець стає більше схожим на традиційне холодець. Особливу пікантність його смаку надають курячі гомілки.
- Яловичі ноги — 600 г;
- Морква — 80 г;
- Гомілки курки — 300 г;
- Цибуля — 90 г;
- Желатин — 25 г;
- Вода — 2.5 л;
- Часник — 4 зубчики;
- Лист лавра, перець мелений.
Крок 1:
Добре промийте м’ясо. Яловичі ноги можна додатково почистити щіточкою, а з курячих гомілок потрібно прибрати залишки пір’я і жовтувате шкірку.
Крок 2:
Викладіть все підготовлене м’ясо у велику каструлю. Залийте холодною водою, поставте на плиту.
Крок 3:
Варіть бульйон на сильному вогні до закипання. Потім потрібно буде позбутися піни, прикрити каструлю кришкою, залишивши невеликий отвір. Зменшіть вогонь, продовжуйте варити майбутній холодець.
Крок 4:
Через годину потрібно почистити цибулю з морквою, покласти їх у каструлю. Посоліть, додайте в бульйон перець і лавровий лист.
Крок 5:
Ще через годину можна акуратно витягнути курку шумівкою. Варіть яловичі ніжки ще 2.5 години, потім можна і викласти їх на тарілку. Нехай м’ясо остигає, бульйон процідіть.
Крок 6:
У гарячу рідину, що залишилася після варіння м’яса, висипте желатин. Якщо ви використовуєте продукт в гранулах, його потрібно попередньо розвести в холодній воді.
Крок 7:
Трохи остигле м’ясо звільнити від кісток, шкіри і хрящів. Дрібно порубаєте його. Часник також наріжте або натріть, додайте до яловичини і курки.
Крок 8:
Викладіть м’ясо з часником в глибоку посудину. Залийте їх бульйоном. Дочекайтеся повного застигання холодцю. Його можна подавати з гірчицею і хріном.
Такий холодець із яловичих ніжок з желатином виходить прозорим, не надто жирним. Якщо на поверхні холодцю все-таки утворилася неохайна жировий прошарок, обережно приберіть її дерев’яною лопаткою.
