Варіант 4: Ароматний холодець із яловичих ніжок зі свининою
Холодець по цьому рецепту виходить особливо насиченим завдяки поєднанню свинячого і яловичого м’яса. За смаком він нагадує холодець з скороварки, але є певні нюанси.
- Яловичі ноги — 600 г;
- М’якоть яловичини — 1 кг;
- Свинячі ноги — 400 г;
- Велика морква;
- Цибулина;
- Корінь петрушки або селери;
- Головка часнику;
- Сіль, прянощі.
Крок 1:
Добре промийте і очистіть м’ясо. Розріжте ноги на кілька частин. Яловичу м’якоть також потрібно порізати на великі шматки.
Крок 2:
Залийте м’ясо водою, залиште на ніч в холодильнику. Рідина повинна покривати шматки приблизно на 5-7 див.
Крок 3:
З ранку вилийте рідину, залийте яловичину і свинину свіжою водичкою. Поставте посудину з м’ясом на вогонь, закип’ятіть її вміст.
Крок 4:
Протягом 10 хвилин після закипання буде виділятися велику кількість піни. Обов’язково забирайте її шумівкою. Коли піна перестане з’являтися, можна зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою. Варіть м’ясо на маленькому вогні ще 4-5 годин.
Крок 5:
Додайте в каструлю всі спеції, коріння і овочі. Не чистіть їх, просто гарненько вимийте.
Крок 6:
Через півтори години можна знімати каструлю з плити. М’ясо остудіть і переберіть, щоб позбутися від кісточок. Видавіть в бульйон часник, посоліть його і залиште на півгодини.
Крок 7:
Процідіть бульйон. Викладіть у підготовлені ємності м’ясо, залийте його рідиною.
Іноді кулінари радять солити бульйон тільки в самому кінці приготування. Рідина постійно википає, тому дуже легко промахнутися. Обов’язково спробуйте бульйон на смак. Він повинен здаватися трохи пересоленим.
