Варіант 3: Холодець зі свинини з желатином
З свинячої голови виходить самий ніжний холодець, однак при цьому він калорійний і жирний, тому чоловіки люблять його в якості закуски під спиртне. Приготувати його можна як з желатином, так і без нього. Але якщо хочеться справжній холодець, пружний, як мармелад, то желатин використовувати необхідно. Менш калорійним виходить холодець з ніжок, вони коштують недорого, але при цьому смачні і ситні. Щоб холодець краще засвоювався в нього можна додати хрін.
- 1,5 кг свинячих ніжок;
- 3 ст. ложки желатину;
- 50-60 грам кореня хрону.
Крок 1:
Ніжки вимити, вискобліть і замочити в охолодженій воді на всю ніч.
Крок 2:
Порізати свинину на частини, покласти в каструлю і залити свіжою водою, варити п’ять годин на слабкому вогні, не забуваючи знімати зайвий жир з поверхні бульйону.
Крок 3:
Очистити моркву, цибулю і коріння, додати в бульйон, посолити, поперчити, перемішати і варити ще одну годину.
Крок 4:
Зняти холодець з вогню, вийняти і розділяти свинину, овочі викинути, а бульйон процідити.
Крок 5:
Обробити на м’ясорубці свинину разом з коренем хрону або потерти хрін і змішати його з порізаним на шматочки м’ясом.
Крок 6:
Розмочити желатин в двох склянках бульйону, нагріти, але не доводити до кипіння.
Крок 7:
Залити свинину з хріном процідженим бульйоном, дочекатися, поки закипить.
Крок 8:
Змішати обидва бульйону і дати настоятися одну годину.
Крок 9:
Розлити холодець за формами і прибрати в холодильник на кілька годин (поки не застигне).
Правильно приготовлений свинячий холодець з желатином за зовнішнім виглядом схожий на щільне желе і менш прозорий, ніж з яловичини. Застигати буде не менше чотирьох годин, але краще залишити його в холодильнику на всю ніч.
