Варіант 2: Холодець зі свинячої рульки і яловичини без желатину в скороварці
Використовуючи варіння під тиском, є можливість дещо підвищити температуру всередині скороварки, завдяки чому продукти в ній розварюються майже втричі швидше. Це не погіршує виділення клейких речовин з м’ясних волокон і кісток, а значить і холодець в скороварці звариться значно швидше. Зверніть увагу, час зазначено для звичайної скороварки, яка встановлюється на відкритий вогонь, користуючись електричної, обов’язково звірте тривалість з інструкцією до приладу, рецепт холодцю (холодцю) додається до кожного з них.
- невелика свиняча рулька або частину – всього 700 грамів, разом з кісткою;
- шматок яловичини – 300 грамів;
- по одній цибулині і яркоокрашенной моркви;
- великий лавровий листок;
- п’ять горошин перцю;
- половина часниковою головки;
- сіль і зелень петрушки.
Крок 1:
М’ясні частини вимити і вимочити в мисці з холодною водою від трьох до п’яти годин, потім промити ще раз. Скласти в скороварку, залити водою і, не накриваючи кришкою, довести до кипіння. Відразу злити перший відвар, влити три літри чистої води, додати спеції і сіль.
Крок 2:
Моркву очистити і розрізати на дві частини, з цибулини зняти лушпиння, залишивши самий нижній шар. Поки відкладаємо тільки часник і петрушку, все інше кладемо в скороварку, сильно розігріваємо, але ще до закипання опускаємо кришку і замикаємо клапан.
Крок 3:
Від моменту закипання відраховуємо півтори години, варимо при помірному нагріванні, орієнтуючись по не дуже сильному виходу пари через клапан. По закінченні вказаного часу нагрівання вимикаємо, даємо холодцю приостыть в закритій скороварці не менше двох годин.
Крок 4:
Очищаємо і дрібно рубаємо часник, перевіривши на всяк випадок наявність пари під кришкою за допомогою клапана, відкриваємо скороварку, виймаємо м’ясо на тарілку. Ретельно проціджуємо бульйон, краще для початку через друшляк. Потім, вийнявши з нього всі осколки кісток і овочі, застеляємо марлею в 2-3 шари і проціджуємо повторно.
Крок 5:
М’ясо дрібно нарізаємо, розкладаємо по контейнерах або глибоких тарілках, посипаємо часником і рубаною петрушкою. Бульйон доводимо в каструлі до кипіння, даємо приостыть хвилин п’ять і розливаємо. Приостывший холодець переносимо в холодильник для остаточного застигання.
