Варіант 4: Холодець з рульки і яловичини з желатином
Використовують желатиновий загусник у випадках, коли холодець вариться з одного лише м’яса або з малою кількістю кісточок. Можна, як раніше, просто додати кілька курячих лапок, але такий інгредієнт не всім по душі.
- дві невеликі свинячої рульки – всього близько трьох кілограмів;
- яловичина – 1300 грамів;
- 30 грамів желатину;
- велика морквина;
- дві головки часнику;
- дві ріпчасті цибулини;
- велика сіль за смаком чорний перець.
Крок 1:
При купівлі попросіть розрубати рульки на дві або три частини, або зробіть це самі. Перед приготуванням промийте їх і пару годин витримайте в холодній воді. Яловичину наріжте не дуже дрібно, жир і плівки не зрізайте, якщо є обрізки хрящів, залиште їх обов’язково.
Крок 2:
Складаємо м’ясні частини в каструлю з п’ятьма літрами води, включаємо під нею нагрівання і доводимо до закипання. Морквину промиваємо від бруду і скоблим ножем грубі ділянки шкірки, цибулю і часник звільняємо від лушпиння. Нарізаємо всі овочі крупно, кладемо в киплячий бульйон все, крім половини часнику.
Крок 3:
Варимо холодець при малому кипінні протягом трьох годин, накрийте кришкою обов’язково. Якщо вибрали горошковый перець, додайте в самому початку варіння, якщо мелений – за сорок хвилин до закінчення, разом з сіллю.
Крок 4:
Желатин заливаємо в металевій мисочці половиною склянки бульйону, нагріваємо на водяній бані. Помішуємо до розчинення гранул без залишку. З каструлі перекладаємо в тарілку м’ясо, виловлюємо і викидаємо овочі і великі спеції. Трохи остиглий бульйон проціджуємо через шари марлі в чисту ємність, через той же фільтр пропускаємо і змішуємо з основним об’ємом желатин.
Крок 5:
Часник натираємо або рубаємо подрібніше, м’ясо обираем з кісточок і нарізаємо або рвемо на волокна. Бульйон заново доводимо до закипання, в сервірувальні ємності розкладаємо м’ясо, посипаємо часничком, за бажанням солимо і ще трохи приперчиваем. Заливаємо гарячим бульйоном і даємо охолонути до температури, що допускає приміщення в холодильник.
