Варіант 4. Пісні коржі з зеленню по-кавказьки
Коржі виходять ще смачнішими, якщо приготувати їх з начинкою зі свіжої зелені. Бажано, щоб до складу пряних трав входив щавель. Він додасть начинці приємної кислинки.
- 220 мл питної води;
- 5 г кам’яної солі дрібного помелу;
- 400 г пшенич. борошна.
- 800 г зелені;
- 30 мл соняшникової рафінованої олії;
- хмелі-сунелі;
- пучку кам’яної солі дрібного помелу;
- пучку запашного перцю.
Крок 1:
З питної води, солі і просіяного борошна замішуємо щільне, податливе тісто. Обертаємо плівкою, накриваємо рушником і залишаємо відпочивати на столі. Потім ще раз обминаємо, поки тісто не стане абсолютно гладким.
Крок 2:
Зелень перебираємо, ретельно промиваємо і дрібно кришимо. Викладаємо в глибоку миску, приправляємо хмелі-сунелі, перцем і виливаємо рафінована олія. Перемішуємо, поки вся зелень не покриється маслом. Начинку не солимо, щоб зелень не дала зайвий сік.
Крок 3:
Ділимо тісто на однакові шматочки, вагою приблизно по сто грамів кожен. Шматочок тіста розкачуємо в довгасту тонкий коржик. Начинку візуально поділити на шість частин. Беремо порцію начинки, викладаємо на тісто і злегка солимо. Починаємо з’єднувати краї тіста в центрі, щільно защипывая їх і паралельно злегка притискаючи долонею, щоб вигнати все повітря зсередини. Ще раз притискаємо готову корж і акуратно розтягуємо її по краях, намагаючись не порвати тісто. Таким чином приготувати коржі.
Крок 4:
Гарненько раскаливаем суху сковороду. Злегка змащуємо її маслом і викладаємо корж. Смажимо до появи рум’яних цяток, перевертаємо і доводимо до готовності. Остуджуємо коржі на решітці.
Для приготування начинки можете використовувати абсолютно будь-яку зелень. Не рекомендують додавати м’яту і кінзу, у цій зелені дуже пряний смак. При бажанні можете додати обсмажений ріпчасту цибулю.
