Варіант 2: Швидкий рецепт холодцю зі свинячої голови з желатином
Варіант приготування холодцю з желатином значно економить час. Адже вже не потрібно чекати, коли розваряться свинячі хрящі. А м’ясо відмінно розм’якшиться вже через пару годин варіння.
- 8 кг свинячої голови;
- за смаком часнику;
- за бажанням перцю чилі;
- за смаком солі;
- 94 г желатину;
- пучок свіжої зелені.
Крок 1:
Першим ділом займіться свинячою головою. Виріжте з неї ока. Тушу порубаєте на дрібніші частини. Кожну гарненько промийте в проточній прохолодній воді. При бажанні можна замочити на годину. Потім поміняйте воду.
Крок 2:
У каструлю покладіть всі шматки м’яса, кістки та хрящі. Залийте обов’язково холодною водою – на 4-5 см вище за м’ясо. Варити спочатку на сильному вогні до кипіння. Зніміть всю піну. Зменшіть вогонь – варіть на повільному. Кришку краще прикрити.
Крок 3:
Через 2-3 години, коли м’ясо стане м’яким, вимкніть вогонь. М’ясо вийміть, охолодіть. Руками розберіть від кісток і шкіри. Дрібненько наріжте.
Крок 4:
Очистіть часник і перець чилі. Порубаєте дрібніші. Змішайте з м’ясом. Викладіть в контейнери для холодцю.
Крок 5:
Бульйон з каструлі процідіть. Змішайте з сипучим желатином. Майте на увазі, що на 1 кг м’яса з бульйоном повинно припадати 20 г желатину. В середньому за рецептом виходить трохи менше 100 г желатину. Коли суміш стане однорідною і крупинки желатину розійдуться (приблизно через 10-15 хвилин після змішування), залийте бульйон м’ясо. За смаком підсолити.
Крок 6:
Надішліть холодець в холодильник на 1,5-2 години. Подайте до столу зі свіжою зеленню – з петрушкою або кропом.
Замість желатину для холодців часто використовують агар-агар. Порівняно з двох продуктів виграє другий. Агар-агар не боїться кип’ятіння, а желатин в киплячому стані втрачає желюючий властивості.
