Варіант 4. Гуляш по-угорськи з яловичини «Бограч»
Смачне м’ясне блюдо родом з Угорщини надзвичайно популярне на Закарпатті. Відрізняється воно від оригіналу тим, що його готують з яловичих ребер з беконом, овочами, великою кількістю спецій і зелені.
- кг яловичих ребер;
- 20 г солі;
- 300 г бекону;
- по пучку зелені петрушки та кропу;
- 600 г картоплі;
- 30 г меленої паприки;
- 200 г солодкого перцю;
- 2 головки часнику;
- 200 г помідорів;
- 1 невеликий стручок гострого перцю;
- 300 г цибулі;
- 2 морквини.
Крок 1:
Бекон наріжте тонкими брусками. Очистіть і наріжте тонкими чверть кільцями цибулю. Почистіть від шкірки морквину, помийте і крупно натріть.
Крок 2:
У великий казан викладіть нарізану брусками бекон і влийте пару ложок олії. Смажте бекон на слабкому вогні чверть години. Додайте цибулю і продовжуйте пасерувати до золотистого відтінку. Періодично перемішувати, щоб він не підгорів. Додайте моркву, розмішайте і томіть три хвилини. Всипте паприку і перемішуйте, поки вона не розподілиться рівномірно і не вбере весь жир.
Крок 3:
Яловичі ребра розріжте на шматки по кістки. Вимийте і викладіть в казан поверх овочів. Сюди ж відправте дрібно нарубаний часник і стручок гострого перцю. Влийте воду так, щоб вона покрила м’ясо. Доведіть до закипання зменшіть вогонь і тушкуйте півтори години.
Крок 4:
Очистіть від шкірки і наріжте середніми шматками картоплю. Помідори помийте, наріжте дрібними шматочками, м’якоть солодкого перцю зачистіть від насіння і наріжте такими ж шматочками, як і томати. Зелень подрібніть.
Крок 5:
За півгодини до готовності яловичини посоліть блюдо. Коли м’ясо повністю приготується, додайте овочі і продовжуйте тушкувати, поки всі інгредієнти не стануть м’якими. Додайте половину зелені і потушкуйте блюдо хвилини три.
Подавайте гуляш гарячим, рясно присипавши дрібно нарубаною зеленню. Гуляш вийде особливо смачною, якщо приготувати його на багатті.
