Варіант 4. Тушковані курячі гомілки з мандаринами
Цікава й незвичайна інтерпретація класичного рецепту тушкованих гомілок. Тут крім лаврового листя, запашного перцю додають свіжі овочі і мандарини, які надають страві більш багатий і пікантний смак. Готується це блюдо в кілька етапів: спочатку гомілки маринують, після обсмажують, потім тушкують.
- 7 курячих гомілок;
- 4 мандарина;
- 4 лаврових листа;
- 6 горошин запашного перцю;
- 190 г вершкового масла;
- цибуля – 3 шт.;
- 3 морквини;
- 6 часточок часнику;
- вода – 435 мл;
- сіль, чорний перець – 45 г;
Крок 1:
Помиті і обсушені гомілки натирають сумішшю чорного перчика, солі та приправи, залишають у чашці на 15 хвилин.
Крок 2:
Очищають 2 мандарина, розділяють на часточки, вичавлюють із них сік прямо на гомілки. Інші мандарини теж очищають і розкладають часточки поверх гомілок, відправляють в холодильник на 1 годину.
Крок 3:
На сковороді раскаляют половину вершкового масла, кладуть напитавшиеся гомілки, просмажують з усіх боків до красивої скориночки.
Крок 4:
Зі сковороди перекладають ніжки курки в чавунну ємність, вливають воду до повного їх покриття і тушкують під кришкою до 30 хвилин. Коли рідина в чавунці закипить, гомілки підсолюють.
Крок 5:
Цибулини очищають, розрізають на чотири частини, зубчики часнику теж чистять, розрізають на половинки.
Крок 6:
На чистій сковороді розтоплюють інше масло, викладають цибулю з часником і при частому перемішуванні просмажують 3 хвилинки на тихому вогні.
Крок 7:
Додають до цибулі і часнику морква, подрібнену на терочке з великими зубами, підсолюють і томити під кришкою 5 хвилиночок.
Крок 8:
Тушковані овочі перекладають у чавунець, додають лаврушку, горошини перцю, тушкують разом з гомілками під кришкою 20 хвилин після закипання рідини.
Для ще більшого аромату можна додати в склад трохи прованських трав.
