Варіант 6. Тушковані курячі гомілки по-італійськи
У цьому рецепті гомілки тушкуються в томатному соусі зі свіжими грибами, маслинами і невеликою кількістю різноманітних прянощів.
- 6 курячих ніжок;
- 7 свіжих печериць;
- 320 г помідорів у власному соку;
- 2 солодкого перчика;
- 3 стебла селери;
- 2 цибулини;
- часник – 6 зубчиків;
- 220 г чорних маслин;
- 45 мл оливкової олії;
- 145 мл червоного сухого вина;
- курячий бульйон – 120 мл;
- 4 гілочки петрушки і кропу;
- 35 г орегано, солі і червоного меленого перчика.
Крок 1:
Всі овочі чистять, миють, ріжуть: цибулю кубиками, солодкий перець – кубиками, часник пропускають через часникодавку. Печериці зачищають від забруднень, миють, шаткують пластинами. Стебла селери обполіскують, подрібнюють.
Крок 2:
Гомілки миють, обсушують, просмажують з однієї й іншої сторони на попередньо розпеченій сковороді в оливковій олії по 1-2 хвилинки.
Крок 3:
Ніжки курки перекладають, а на цій сковороді обсмажують гриби протягом 10 хвилин.
Крок 4:
До грибів додають солодкий перчик, селера, цибуля, просмажують ще близько 10 хвилиночок.
Крок 5:
Вводять подрібнений часник і трохи прогрівають.
Крок 6:
Вливають до овочів і грибів бульйон, вино, додають помідори у власному соку, попередньо роздавлені вилочкою, всипають червоний, чорний перчик, тушкують ще півгодини.
Крок 7:
Маслини звільняють від рідини, розрізають на дві частини і викладають в сковороду до тушкованим овочам, одночасно всипають орегано, все ретельно розмішують, прогрівають з закритою кришкою кілька хвилиночок.
Крок 8:
Викладають до овочів обсмажені гомілки і томити під кришкою ще чверть годинки.
Помідори у власному соку допустимо замінити свіжими, тільки попередньо їх слід бланшувати і звільнити від шкірки.
