Варіант 5: Лазанья з сиром, помідорами і моцарелою
Для м’ясного соусу використовуйте яловичий фарш. Вино вибирайте з столових сортів, виноградне і не кріплене. Не підійдуть також червоні вина, а ось рожеві сорти – цілком доречні.
- дюжина листів лазаньї;
- чверть кілограма моцарели і сто грамів пармезану;
- пісне масло;
- сіль, пудра мускату і перець.
- маленька цибулинка;
- п’ять помідорів;
- десертна ложка томату;
- півкіло фаршу;
- половина склянки білого вина;
- пара зубців часнику;
- лавровий лист.
- дві склянки молока;
- три ложки борошна;
- шматочок масла – 45 грамів.
Крок 1:
Помідори опустити в миску з окропом, витримайте з хвилину і перекладіть в іншу, з холодною водою. Після охолодження зніміть з них шкірку і наріжте тонкими шматочками м’якоть. Цибулину очистити і розпускаємо тоненькими півкільцями.
Крок 2:
Часник очистіть і злегка роздушіть, викладіть у розігріте на сковороді олію. Прогрійте з хвилину, потім відправте туди ж цибулю. Дайте йому зм’якнути, потім викладіть помідори і лаврушку, зменшіть вогонь до мінімального і довго тушкуйте під кришкою. Відставте з нагріву, як тільки соус почне густіти.
Крок 3:
Розігріваємо другу сковороду з олією, викладаємо і сильно прижариваем на нього фарш, вливаємо вино і даємо йому випаруватися. Солимо, приперчиваем і тушкуємо на повільному вогні чверть години, перекладаємо соус з першої сковорідки і томат, перемішуємо і тушкуємо ще п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
У сотейнику розтоплюємо масло, помішуючи, додаємо борошно, а за нею молоко. Працюємо віночком, не даючи збиватися в грудки, солимо, заправляємо мускатом і перцем. Даємо трохи увариться.
Крок 5:
Лазанью злегка приварюють перед використанням, опускаючи листи по одному на кілька хвилин в окріп, а потім розкладаючи по рушникові. Невелику жароміцну форму натираємо олією, укладаємо внахлест перший шар лазаньї, поверх нього м’ясний соус. Далі йде половина моцарелли, нарізаною тонкими скибочками.
Крок 6:
Знову повторюємо шар тіста. Відклавши пару ложок м’ясної начинки, решту викладаємо у форму і прикриваємо скибками моцарелли. Розкладаємо залишилася лазанью і м’ясний соус, поверх нього – бешамель і посипаємо все натертим пармезаном. Сорок хвилин випікаємо в розігрітій духовці і даємо трохи охолонути.
