Варіант 4. Грибний соус для лазаньї
Наступний варіант соусу для лазаньї відрізняється від інших неймовірно ніжним смаком і ароматом, а також апетитним світло-жовтим кольором. Відповідний рецепт для святкової лазаньї.
- молоко – 1 літр;
- 6 невеликих печериць;
- 275 г масла вершкового;
- 90 г борошна;
- 4 яйця;
- трохи більше склянки м’ясного бульйону;
- неповна чайна ложечка солі;
- 70 мл оливкової олії.
- будь-які м’ясні кісточки – 450 г;
- 3 лаврового листа;
- 35 г солі;
- 5 горошин запашного перчика;
- вода – 550 мл
Крок 1:
Для бульйону кістки закладають у воду, проварюють на середньому вогні близько години. Після зняття піни кидають у воду лаврове листя, горошини запашного перцю, доварюють, що залишився. Кістки виймають з бульйону, бульйон проціджують, остуджують.
Крок 2:
У сковороду з розтопленим вершковим маслом всипають борошно і швидко перемішують, прожарюють до світло-коричневого відтінку.
Крок 3:
Потихеньку вливають половину молока, не перестаючи перемішувати, доводять масу до консистенції густої сметани.
Крок 4:
У другу половину молока вводять яєчні жовтки, одночасно з ними вливають бульйон, підсолюють і прогрівають на невеликому вогні, помішуючи протягом декількох хвилиночок.
Крок 5:
Яєчно-молочну суміш вливають у соус, кип’ятять ще 2 хвилинки.
Крок 6:
Печериці чистять, миють, нарізають дрібними кубиками, вводять в соус і проварюють чверть години.
Крок 7:
Соус прибирають з плити і вливають оливкове масло, гарненько перемішують.
Замість оливкової олії можете влити в кінці варіння звичайне рафінована олія без запаху.
