Варіант 3. Соус для лазаньї «Болоньєзе»
Ще один приголомшливий варіант соусу для лазаньї. Технологія приготування проста, м’ясний бульйон, застосовуваним у класичному варіанті, замінюють червоним сухим вином і молоком, а також додають будь м’ясний фарш та різноманітні овочі. Виходить ще корисніші, корисніше, з унікальним смаком і консистенцією.
- морква – 3 шт.;
- 3 цибулини;
- будь фарш – 360 г;
- 1 невеликий корінь селери;
- 45 г вершкового масла;
- 50 мл оливкової масла;
- часник – 5 зубчиків;
- 330 мл сухого червоного вина;
- 235 мл молока;
- помідори – 6 шт.;
- сіль, чорний перчик, прованські трави (мелені) – по 45 р.
Крок 1:
Цибулю, моркву очищають, миють. Цибулю подрібнюють ножем, моркву – на терочке з маленькими отворами.
Крок 2:
Корінь селери зачищають від забруднень, нарізають маленьким кубиком.
Крок 3:
В глибокий сотейник вливають оливкове масло, кидають шматочок вершкового, відправляють на невелике полум’я вогню і чекають утворення рідкої суміші.
Крок 4:
Часточки часнику очищають, видавлюють через землянку прямо в масляну суміш, проварюють 10 хвилиночок, часто перемішуючи.
Крок 5:
Викладають цибулю і морквину і, помішуючи, просмажують, поки овочі не стануть прозорими.
Крок 6:
Вводять в сотейник фарш, добре перемішавши, прогрівають кілька хвилиночок.
Крок 7:
Вливають молоко, ще раз розмішати, перемикають на саме маленьке полум’я вогню і проварюють чверть години.
Крок 8:
Додають вино і кип’ятять ще чверть години.
Крок 9:
Помиті помідори бланшують, зчищають шкірку, подрібнюють ножем і закладають в сотейник з усім вмістом, вливають 300 мл води, всипають всі прянощі, сіль, перець, проварюють пару годин.
Крок 10:
Через кожні 15 хвилин відкривають кришку і перемішують соус.
Крок 11:
Готовий соус знімають з плити, охолоджують.
Під час обсмажування овочів не вливайте багато масла, так як після додавання м’ясного фаршу соус стане надто жирним.
