Варіант 3: Класичне сало на мангалі (очеревина)
Можна таким способом готувати будь свіже сало, але він ідеально підходить для очеревини. Маринуємо її заздалегідь, як і звичайний шашлик, продукт повинен добре просочитися спеціями, стати м’якше. Обов’язково перед використанням зачищаємо шкірку. Якщо на ній видно щетина, то потрібно обпалити. Можна і просто її зняти з шматка, але на вогні шкірка дуже красиво підрум’янюється і дарує свій аромат. Для маринаду знадобиться аджика, можна замінити невеликою кількістю гострого кетчупу.
- 1000 г сала (очеревина);
- 2 лавра;
- 7 горошин перцю;
- 1 с. л. аджики;
- 4 зубчики часнику;
- 2/3 ст. л. солі;
- 1 цибулина;
- 1,5 ложки оцту.
Крок 1:
Очеревину промиваємо, підсушуємо. На відміну від м’яса, можна маринувати навіть колишній заморожування продукт, але зі свіжим салом виходить значно смачніше. Ріжемо його на шматочки по 30 грамів, закидаємо в контейнер або в миску. Додаємо сіль, розмішуємо, залишаємо на годину.
Крок 2:
Ріжемо очищені часточки часнику на чотири частини, вводимо в миску з салом, кладемо гостру аджику, додаємо лавр і горошини перцю. Ретельно все перемішуємо, накриваємо і можна залишати маринуватися хоч на добу. Або даємо постояти ще 3-5 годин, потім приступаємо до смаження.
Крок 3:
Розводимо деревні вугілля в мангалі. Якщо використовуються звичайні дрова, то даємо їм прогоріти. Потім викладаємо шматочки очеревини на решітку. Можна використовувати для смаження та шампури. У такому разі нанизуємо, але не залишаємо багато місця між шматочками.
Крок 4:
Встановлюємо шампура (грати) на мангал. Так як буде вытапливаться сало, а воно горить, відразу готуємо воду. Можна налити в пластикову пляшку і зробити дірочку. Дрібної цівкою вогонь гасити простіше. Готуємо очеревину до рум’яного кольору.
Крок 5:
Є час швидко замаринувати цибулю. Очищаємо голівку, кришимо тоненькими кільцями, поливають оцтом, розмішуємо. Можна зверху присипати перцем, додати зелень. Викладаємо смажене сало на блюдо, посипаємо маринованою цибулею і відразу знімаємо пробу.
Сало виходить смачне, ароматне, але не варто забувати про високий вміст жиру і велику калорійність. Не варто вживати більше 150 грамів одній людині, бажано доповнити блюдо свіжими салатами, хлібом.
