Варіант 5: Бефстроганов з яловичини зі сметаною
Вершкові підливи по-своєму чудові, але більше схожі з базовим рецептом саме сметанні соуси. Наш бефстроганов і без вершків вийде дуже ніжним, завдяки використанню при обсмажуванні масла двох видів.
- масло вершкове – трохи більше половини пачки;
- чотири репчатых цибулинки;
- 120 грамів середньовеликі печериць;
- вісімсот грамів телячої вирізки;
- ложка олії;
- жменя борошна;
- маленький лимон;
- сіль, ложечка цукру і дрібний перець;
- триста грамів нежирної (15%) сметани;
- гостра гірчиця.
Крок 1:
До двадцяти хвилин приварите очищені і вимиті печериці ледь підсоленій воді. Вийміть з відвару і після охолодження наріжте тонкими пластинками. Скибочку м’яса промийте і промокніть серветками, розпустіть тоненькими пластами, трохи відбийте їх і далі наріжте соломкою. Злегка присипавши м’ясо перцем, прикрийте перевернутої мискою і залиште на столі.
Крок 2:
Відокремивши ложку олії, інше розтопіть повільним нагріванням, наріжте на тонкі півкільця і відправте в сотейник лук. Повільно пасеруємо до золотистого кольору, видавлюємо весь сік з лимона, кладемо нарізані гриби і повільно тушкуємо, не накриваючи.
Крок 3:
Відкладене масло розтоплюємо окремо, висипаємо до нього борошно, а після недовгого прогріву, лише тільки колір борошна стане змінюватися бежевий, кладемо сметану і цукор. Помішуючи, недовго прогріваємо, посоливши, заправивши гірчицею і перцем, перемішуємо і знімаємо з нагріву.
Крок 4:
На рафінованій олії при сильному нагріванні обсмажуємо м’ясо до бурштинової скоринки, поливаємо соусом і додаємо трохи води. Тушкуємо недовго, кладемо гриби з цибулькою і залишаємо під кришкою хвилин на п’ять, при самому повільному кипінні підливи.
