Варіант 3: Бефстроганов з яловичини з підливою
Крохмаль візьміть картопляний, вершки – двадцатипроцентные. Сорт цибулі вказаний виходячи з його соковитості, якщо у вас в наявності фіолетовий, просто покладіть його більше 150 грамів.
- теляча вирізка – 700 грамів;
- дві великі цибулинки, салатного сорту;
- три ложки негострого томатного соусу;
- сметана, 20-відсоткова – повний стакан;
- масло, пісне;
- дві ложки крохмалю;
- сіль і дрібний перець;
- половина склянки среднежирных вершків.
Крок 1:
Скибочками двухсантиметровой товщини промите м’ясо наріжте, злегка відбийте і складіть в пакет, посипте перцем і кілька разів струсніть. Давши просочитися ароматом близько півгодини, не поспішаючи наріжте кубиками очищену цибулю. Ароматну яловичину відправляємо у вже розігріту «до серпанок» масло. Зручно готувати бефстроганов в невеликому казанку або на масивної сталевої сковорідці.
Крок 2:
Перемішайте м’ясо пару раз, не даючи пригорати, але забезпечуючи рум’янець на всіх скибочках. Потім додайте до яловичині і відразу перемішайте цибулю, виступив з нього сік, дозволить м’яса стати ще ніжніше. Відразу ж можна присолити і додати перець, а хвилини через три влити до нього, розведений 1:1 водою, томат. Перемішуємо, залишаємо тушкуватися на чверть години при слабкому кипінні.
Крок 3:
Ближче до закінчення гасіння приготуємо соус. Крохмаль розведіть з чвертю склянки води в маленькому сотейнику, влийте до нього вершки і повільно нагрійте суміш при постійному помішуванні. Додайте сметану, прогрівайте ще пару хвилин, потім перелийте до яловичині.
Крок 4:
Бефстроганов тушкуємо до двадцяти хвилин, обов’язково прикривши і знизивши нагрів до мінімуму. Страву необхідно кілька раз розмішати, якщо підлива досить густа. За бажанням можете зробити її більш рідкий, просто підлив води або збільшити обсяг додаванням розведеної сметани.
