Варіант 7. Бефстроганов з печінки з прянощами
Бефстроганова з печінки з прянощами володіє неймовірним захопливим ароматом. Готується він з додаванням вершків, які надають йому ніжний і вишуканий смак.
- вершки – 255 мл;
- 2 ст. ложки масла вершкового;
- 80 г борошна;
- свиняча або яловича печінка – 750 г;
- 2 цибулини;
- по 1 кореню селери і петрушки;
- мелений коріандр – 20 г;
- кмин – 15 г;
- 35 г хмелі-сунелі;
- по 15 г солі і перцю.
Крок 1:
Зачищений, промитий субпродукт ріжуть тонкими скибочками.
Крок 2:
Викладають шматочки печінки в ємність, додають очищені, промиті і подрібнені в блендері коріння селери і петрушки, а також всі прянощі, приправу хмелі-сунелі, трохи підсолюють, перчать. Гарненько перемішавши, накривають поліетиленовим пакетиком і залишають насичуватися на 20 хвилин в холодильнику.
Крок 3:
Наситяться субпродукт обсмажують на пісному маслі в сковороді 6 хвилин.
Крок 4:
Очищену цибулину шаткують смужками і викладають до печінки, одночасно з ним кидають вершкове масло, готують всі 5 хвилиночок на високому полум’я вогню, часто перемішуючи лопаткою.
Крок 5:
Посипають печінку з цибулею просіяним борошном, злегка прогрівають.
Крок 6:
Вводять вершки, заздалегідь розведені невеликою кількістю води, відрегулювавши вогонь до мінімального, посипавши ще раз приправою і прянощами, томят 6 хвилин.
Крок 7:
Готовий бефстроганов залишають на кілька хвилин під кришкою з вимкненим вогнем і подають до столу з вареними макаронами, рисом або гречкою, зверху красиво викладають гілочки зелені.
Коріння селери і петрушки можна і не додавати, а коріандр і кмин замінити сумішшю прованських трав.
