Варіант 4. Бефстроганов з печінки зі сметаною
У цьому варіанті не обов’язково вимочувати субпродукт навіть якщо використовується свиняча печінка, так як тут його обсмажують і тушкують в сметані з цибулею в чавунному казанку. Завдяки такій термообробці печінка не втрачає соковитість, виходить неймовірно м’якою, що тане в роті.
- 600 г жирної сметани;
- неповна чайна ложечка солі;
- 720 г будь печінки;
- перець чорний – 55 г;
- будь-яка приправа – 55 г;
- 3 цибулини;
- 4 лаврові листки;
- 6 горошин запашного перчика;
- пісне масло – 45 мл;
- 7 гілочок петрушки і кропу.
Крок 1:
Зачищену від пленочек і промиту печінку ріжуть соломкою, прожарюють в розпеченому чавунці 8 хвилин.
Крок 2:
Додають до печінки очищений і нарізаний смужками, цибулю, лаврове листя, запашний перець, солять, перчать, приправляють спеціями і прожарюють всі разом чверть години.
Крок 3:
Сметану перемішують у невеликій чашці з сіллю і вливають в чавунець, додають подрібнену зелень (залишивши трохи для прикраси), гарненько перемішують, трохи томити під кришкою.
Крок 4:
Подають з картопляним пюре або відварну домашньою локшиною, прикрашають гілочками петрушки і кропу.
Це блюдо можете приготувати і трохи по-іншому: в з’єднану з сіллю сметану додайте духмяний перчик, зелень, проваріть суміш в окремій ємності на середньому вогні, а потім вже влийте в підготовлену печінку і потім всі разом близько півгодини.
