Варіант 5: Бефстроганов з свинини зі сметаною «Пушкінъ»
Така соус готується для бефстроганова в ресторані «Пушкін». Рецепт саме звідти. Соус чудово підходить до будь-якого м’яса: телятини або яловичині, баранині, свинині, можна навіть приготувати птицю, але не курку. Тут рецептура зі свининою.
- 600 г свинини;
- 3 ложки олії;
- 1,5 ч. л. картопляного крохмалю;
- 150 р сметани;
- 3 ложки вершків;
- 3 ст. л. томатного соусу;
- 2 головки цибулі.
Крок 1:
М’ясо нарізаємо не тонкою соломкою, але і не брусочками. Повинні вийти шматочки, як картопля фрі. Висипаємо в розігріте масло і готуємо свинину до появи досить гарної скоринки. Тільки потім засипаємо до неї нарізану цибулю. Обсмажуємо ще кілька хвилин разом.
Крок 2:
Додаємо до свинини з цибулею томатне пюре або не дуже концентрований соус. Розмішуємо, даємо потушиться кілька хвилин.
Крок 3:
Змішуємо крохмаль і близько 30 мл води, додаємо вершки і ставимо на вогонь. Як тільки маса нагріється, вводимо в неї сметану. Доводимо майже до закипання, перчимо і солимо, перелити все це до м’яса.
Крок 4:
Майбутній бефстроганов добре перемішуємо, накриваємо і робимо невеликий вогонь. Даємо страви потушиться, шматочків м’яса просочитися протягом п’ятнадцяти хвилин. Зелень, лавр кидаємо за смаком.
В оригінальному рецепті для підливи на бефстроганов використовується соус «Сацебелі», але все частіше його замінюють просто томатним пюре, кетчупом. Можна взяти і томатну пасту, але попередньо розвести водою або соком.
