Варіант 5: Обрізь яловичини в луці в духовці
Обов’язково приберіть сало в кінці приготування! Випадково потрапивши серед ніжного м’яса, шматок жиру зіпсує все враження від розкішного ароматного страви. В якості невеликого нововведення, можете покласти копчене сало, особливо добре, якщо це частина з прокопченной шкіркою, в ній більше аромату.
- несолоне сало – 50 грамів;
- кілограм яловичини – обрізь або вирізка;
- половина склянки виноградного сухого вина, будь-якого сорту;
- 800 грамів цибулі;
- половина головки часнику;
- по дрібці різних пряних трав – всього половина ложечки;
- трохи олії;
- сіль і три перешіптування перцю.
Крок 1:
З м’яса зрізаємо все жили і плівочки, нарізаємо дрібно, довільною формою шматочків. Сало ріжемо широкими тонкими пластинами, воно буде лише виділяти жир, з готового блюда ми його видалимо. Часник кришимо або натираємо, змішуємо з прянощами і ложкою олії. М’ясо солимо і з силою розминаємо руками, поливаємо пряним маслом і перемішуємо.
Крок 2:
Цибулю очистіть і наріжте будь-яким розміром скибочок, викладіть на дно невеликої, натертого маслом казанка, двухсантиметровым шаром. Кладемо все м’ясо і акуратно розрівнюємо, не ущільнюючи шару. Поливаємо вином, сорт його не критичний, важливо лише, щоб вино не було кріпленим. В ідеалі змішайте в рівних пропорціях сухий білий вермут з Каберне.
Крок 3:
Засипте цибулею, теж не ущільнюючи. Розкладіть скибочки сала. укрийте декількома шарами фольги і навіть можете помістити зверху важку кришку. Прогрійте духовку до 210 градусів, поставте м’ясо на півтори години. Через приблизно половину часу, вийміть блюдо, подтопившееся сало приберіть, яловичину перемішайте і спробуйте на сіль, додайте її за необхідності. Поверніть на місце фольгу, готуйте залишився, і подавайте з будь-яким гарніром.
