Варіант 2: Швидкий рецепт молодої яловичини в луці в духовці
Ще швидше можна приготувати яловичину по цьому рецепту, якщо скористатися для обсмажування двома сковородами одночасно. М’ясо можна зрізати з реберець, воно, як правило, ніжніше і готується за більш короткий час. Якщо у вас інша частина туші, просто стежте за часом приготування, воно, можливо, трохи розтягнеться. В іншому нічого міняти не потрібно.
- трохи менше кілограма телячої (яловичої) м’якоті;
- чайна ложечка горошків перцю, різних сортів;
- стакан сухого і терпкого червоного вина;
- дві ложки рафінованої олії;
- три великі цибулини;
- п’ять листочків лаврушки;
- ложечка пряних трав або спецій для м’яса.
Крок 1:
Цибулини розпускаємо великими кільцями, трохи присаливаем і обминаємо, посипаємо кількома пучками спецій і перемішуємо. М’ясо нарізаємо скибочками, по два на порцію, товщиною не більше сантиметра. Відбиваємо молоточком з великими зубцями, посипаємо спеціями, не солимо.
Крок 2:
Розігріваємо сковороду, наливаємо ложку масла. Коли воно достатньо прогріється, викладаємо і при постійному помішуванні пасеруємо до легкого рум’янцю цибулю. Збираємо в миску, а на сковороду доливаємо інше масло, трохи прогрів, обсмажуємо яловичину з обох сторін.
Крок 3:
Добре, якщо сковорода, на якій продукти обсмажувалися, достатньо глибока і зі знімною ручкою. Змішуємо в ній цибулю з м’ясом, перцем і лаврушкой. Нагрівання духовки встановлюємо на 200 градусів, поливаємо яловичину вином і ставимо запікатися.
Крок 4:
Якщо молода телятина, добре відбита і температурний режим виставлений правильно, перевірте її на готовність вже через тридцять хвилин. Спосіб стандартний: прокол ножем шматка м’якоті в самому товстому місці. Виступив сік рожевий – прогріваємо ще хвилин десять, якщо сік прозорий – запрошуємо гостей до столу.
