М’ясо з цибулею і помідорами в духовці – гуляш з печінки
Вибираючи між яловичої, курячої і индюшиной печінкою для вечері, зверніть увагу, що, незважаючи на м’якість і ніжність смаку, печінку птиці – більш калорійна, в ній міститься більше жирів, а значить краще зупинитися на оптимальному варіанті.
Так, яловича печінка жорсткіше, але цей недолік можна легко усунути за допомогою нескладних кулінарних прийомів: перший – додавання молока або кисломолочних продуктів у страви з яловичої печінки, а другий – короткочасна теплова обробка.
- Крупа гречана 180 г
- Вода (або бульйон) 400 мл
- Сметана (15%) 200 г
- Томатна паста 75 г
- Петрушка 50 г
- Часник 30 г
- Печінка 500 г (нетто)
- 8 г перець
- Рослинна олія 50 г
- Борошно (для панірування) 90 г
- Сіль 6 р
- Цибуля 200 г
Крок 1:
Гречану крупу переберіть, помийте. Розігрійте сковороду, не додаючи в неї жир, просушіть гречку. Пересипте її в керамічний посуд, залийте бульйоном і поставте в духовку, розігріту до 120 °С.
Крок 2:
У просіяне борошно додати сіль і перець. Очищену печінка наріжте брусками або невеликими смужками. Обваляйте в борошняній суміші. Швидко обсмажте в сковороді з додаванням жиру. Додайте дрібно нарізану цибулю, і доведіть його до прозорості.
Крок 3:
Влийте в чашу блендера сметану, додайте пасту, подрібнені спеції, часник і петрушку. Ретельно перебити до однорідного стану. Перелийте соус в сковороду з печінкою і цибулею. Доведіть до кипіння, а потім перекладіть печінку разом з соусом в кашу.
Крок 4:
Каструлю накрийте кришкою, варіть кашу з печінкою в духовці десять хвилин, не підвищуючи температуру, а потім вимкніть духовку. Дайте страві постояти півгодини при вимкненій духовці і подавайте.
Щоб легко відокремити плівку від шматка яловичої печінки, подморозьте її. У такому вигляді печінку можна також швидко і легко нарізати шматочками потрібної форми і розміру. Заморожену печінка відразу обсмажте в розігрітому жирі, не чекаючи відтавання.
