Рецепти поживних страв з м’яса з квасолею в духовці з грибами, картоплею і овочами
Класичний рецепт м’яса з квасолею в духовці
Самий буденний, і відомий варіант страви. Важливо подбати, щоб у готовій страві не було надмірно багато підливи. Коріандру можна використовувати і більше, а самі зернятка розтерти в ступці безпосередньо перед приготуванням.
- біла квасоля – 400 гр.;
- 450 грамів яловичини (м’якоті);
- п’ять помідорів;
- три парасольки гвоздики;
- дві цибулини;
- ложечка гірчиці в зернах;
- подрібнений часник – 1 ч. л.;
- пів-літри бульйону або води;
- рафінована олія – 30 мл;
- третина ложечки зерен коріандру.
1. Квасолю треба підготувати заздалегідь і бажано з вечора. Залишаємо боби в холодній воді не менше ніж на 6 годин. Вимочену квасоля добре промиваємо, відварюємо до готовності. Готуємо на слабкому вогні, воду не подсаливая, зернятка повинні добре тримати форму.
2. Промивши м’ясо, нарізаємо шматочками, квадратної форми. Півтори цибулини ріжемо на півкільця, а половинку тимчасово відкладаємо в сторону.
3. Помідори ошпарюємо і швидко охолодити холодною водою. Знявши шкірку, ріжемо дрібними кубиками.
4. На невеликій кількості олії швидко прижариваем і тушкуємо м’ясо з цибулею і томатами чверть години при помірній температурі.
5. В половинку раніше залишеної цибулини вставляємо три парасольки гвоздики і кладемо її у великий глиняний горщик або іншу зручну ємність. Підійде товстостінна каструля без пластмасових ручок.
6. Викладаємо в ємність відварену квасолю, а поверх неї м’ясо з овочами.
7. Присипаємо сіллю і коріандром, горчичными зернами, перчимо і додаємо часник.
8. Вливаємо бульйон, закрити посудину кришкою, ставимо в духовку на 50 хвилин. Готуємо квасолю з м’ясом при 180 градусах.
Відпускається як самостійне блюдо, добре подати до нього соковиту зелень. Часник, як варіант, можна додати неочищеними часточками і згодом викласти їх на блюдце для бажаючих.
М’ясо з квасолею в духовці: рецепт смачного спекотного
Це блюдо можна з рівним успіхом віднести і до рагу, і до жаркого. Якщо такі продукти можна знайти свіжими в зимовий період, то небагато знайдеться частувань ситніше, для тих, кому доводиться довго перебувати на свіжому морозному повітрі.
Інгредієнти:
- баночка консервованої червоної квасолі або 350 гр. відварений;
- 700 грамів картоплі;
- 500 гр. жирної свинини:
- три помідора, свіжих;
- 2 ложки вимороженого масла;
- кріп городній.
Спосіб приготування:
1. Промиту свинину, прибравши плівки, нарізаємо брусочками.
2. Цибулину ріжемо навпіл і далі шаткуємо на півкільця. Подрібнюємо промитий і просушений кріп.
3. Цибулю злегка прижариваем на олії. Як тільки смужки втратять матовість і стануть злегка прозорими, викладаємо на тарілку.
4. Дрібно ріжемо помідори, шкірку з помідорів бажано зняти.
5. З банки з квасолею зціджуємо рідина. Квасолю можна використовувати і сушену, для чого її спочатку вимочують, а після проварюють до готовності, без додавання солі.
6. Очищену картоплю ріжемо кубиками в миску. Додаємо майонез, трохи перцю, ретельно перемішуємо.
7. Добре розжаривши масло, опускаємо в нього свинину, перемішуючи, підрум’янюємо на помірному нагріві. В кінці присаливаем і злегка приперчиваем.
8. Викладаємо підготовлені продукти в простору вогнетривку форму. Ще смачніше вийде, якщо знайдеться глиняна або керамічний посуд. Першим шаром йде м’ясо, поверх нього – частина прижаренного ріпчастої цибулі і кріп. Можна додати трохи нарізаної зеленої цибулі. Прикриваємо ці шари томатами, а їх, у свою чергу, квасолею і залишилися цибулею. Останнім укладаємо картоплю.
9. Заповнюємо ємність за рівень квасолі водою або бульйоном, накривши кришкою, на 50 хвилин відправляємо в духовку. Готуємо, витримуючи нагрівання на 200 градусах.
Червону квасолю у всіх рецептах, і цей не виняток, краще замінювати кольоровий – бузково-коричневих кольорів. Консервована вона зустрічається вкрай рідко, зате сушена – скільки завгодно. Вымачивая такі боби, неодмінно міняйте пару раз воду.
М’ясо з квасолею в духовці: рецепт з грибами в горщиках
Страви з грибами досить сытны, здавалося б, навіщо таке доповнення до квасолі? У цьому рецепті гриби врівноважують смак підливи, згладжуючи аромат солодкого перцю, і доповнюють його своїм.
Інгредієнти:
- м’якоть свиняча або яловича – 500 гр.;
- 300 гр. середньорозмірних печериць;
- три свіжих помідора;
- дві великі цибулини;
- плоди болгарського перцю, приблизно 200 грамів;
- рафінована олія;
- 200 гр. сухий кольорової квасолі.
Спосіб приготування:
1. Квасоля вимочуємо у воді відварюємо до готовності. Промите м’ясо обсушуємо, ріжемо дрібно, шматочками довільної форми.
2. Гриби нарізаємо пластинами. Томати, м’якоть солодкого перцю і цибулю – скибочками.
3. Пасеруємо На олії до слабкої прозорості цибулю, кладемо м’ясо і добре підрум’янюємо його. Додаємо шампіньйони і трохи перцю. Викладаємо до м’яса перець, солимо, готуємо при помірній температурі ще хвилин п’ять. Додаємо томати, розмішуємо, кілька хвилин тушкуємо під кришкою і знімаємо з плити.
4. Глиняні горщики на третину заповнюємо м’ясом і овочами. Зверху викладаємо відварену квасолю, а на неї залишок тушкованого м’яса.
5. Вливаємо в глиняні ємності по чверті склянки води і закриваємо кришечками.
6. Тушкуємо квасоля з м’ясом в духовці близько години. Температуру витримуємо не менше 180 градусів.
Варіант заміни свіжих грибів консервованими, можливий, якщо вони маринувалися в невеликій кількості оцту. Гриби кладуть не відразу, а через півгодини прогріву в духовці. Горщики витягують, виймають і змішують частина квасолі з м’ясом. Укладають гриби, потім вийняті компоненти, повертають горщики в духовку. Варто додати ще хвилин десять до залишився часу.
М’ясо з квасолею в духовці – болгарський «Гювеч»
Квасолеві страви є майже в кожній національній кухні. Мабуть найвідоміше з них – грузинська страва лобіо. А ми скуштуємо болгарський рецепт, напевно він сподобається тим, хто не мислить собі обід без гаряченького.
Інгредієнти:
- свинячий ошийок – 500 гр.;
- чотири ложки олії;
- дві головки цибулі;
- червоний і чорний перець;
- півсклянки морозива горошку;
- п’ять невеликих картоплин;
- 4 плода болгарського перцю;
- рослинна олія – 50 мл;
- свіжа петрушка;
- 250 гр. замороженої стручкової квасолі.
Спосіб приготування:
1. Знадобитися жаростійкий товстостінний посуд по типу гусятниці або великий глиняний горщик.
2. Свинину ріжемо великими шматками і швидко підрум’янюємо на двох ложках олії. Потрібно щоб виступає волога швидко випарувалася. Приправляємо перцем, присаливаем і перекладаємо в тарілку.
3. Цибулини розрізаємо вздовж на чотири частини і тоненько шаткуємо. Очищену картоплю ріжемо крупно, часточками.
4. У сковороду, на якій обсмажували м’ясо, доливаємо масло і пасеруємо до прозорості цибулю, кладемо картоплю і обсмажуємо все разом хвилин десять, систематично помішуючи.
5. Викладаємо до м’яса смужки солодкого перцю, п’ять хвилин тушкуємо, додаємо горошок і квасоля. Ще через сім хвилин присмачую червоним перцем і перекладаємо в горщик або жаростійку посудину.
6. Підливаємо води стільки, щоб вона сантиметра на півтора не доходила до верху продуктів. Накривши кришкою, ставимо на годину в духовку. Готуємо гювеч при 200 градусах.
Уважно підберіть перець, він повинен бути м’ясистим і не мати занадто різким перцевим присмаком. Для м’яса з квасолею в духовці гарні сорти з великими плодами зеленуватих відтінків.
