Варіант 3: Паштет з риби холодного копчення з квасолею
Лососеве філе цілком можна використовувати для бутербродів, не перетворюючи його в паштет. Сорт риби не так важливий, по цьому рецепту відмінно вийде закуска з ставридою або скумбрією, підійде і рибка гарячого копчення.
Збираючись робити такі заміни, врахуйте наступне: при гарячому копченні риба, як правило, менш солона, її не витримують так довго в маринадах або розсолах; паштет з риби гарячого копчення краще вжити протягом доби, максимум – двох, і тільки якщо він зберігається при низькій температурі; в залежності від сорту риби, як і від її солоності, можливо, доведеться змінювати кількість вершкового масла – воно злегка краде пересоленную рибку, але для паштетів з жирних порід його кількість доведеться зменшити. Квасоля для паштету вибирайте з кольорових сортів.
- повний стакан відвареної або дрібної консервованої квасолі;
- за однією невеликою луковке і такий же морквині;
- червона риба холодного копчення – двісті грамів філе;
- ложка солодковершкового масла і стільки ж рослинного;
- сироп з ягід шипшини;
- перець щіпка будь-яких пряних трав.
Крок 1:
Якщо квасоля у вас в сухому вигляді, обов’язково вимочіть її на кілька годин у свіжій воді. Потім відваріть без солі до готовності, будьте уважні, не дайте бобам розвалитися при варінні. Втім, якщо це сталося, не так вже страшно, фасолинки вберуть в себе вологу, але у будь-якому випадку ми будемо їх перемелювати.
Крок 2:
Зніміть лушпиння з цибулі, моркву поскобліть ножем. Натріть коренеплід середньої стружкою, цибулину розпустіть на четвертинки колечок. Спасеруйте овочі на пісному маслі і дайте їм повністю охолонути. З риби вийміть всі кісточки, відокремте шкірку, а м’якоть дрібно наріжте. Змішайте з пассеровкой, квасолею і прянощами.
Крок 3:
У масу додайте вершкове масло, заправте спеціями і влийте сироп. Всі продукти зберіть в чашу блендера і ретельно перетріть. Після охолодження подавайте до білим грінками або батону.
