Варіант 5: Смачний домашній паштет з яловичої печінки з печерицями
Кількість вершкового масла можна трохи збільшити, те ж саме відноситься і до печерицям. Альтернативний варіант рецепту передбачає, що морква не пассеруется, а гаситься з кількома ложками води і лавровим листом.
- дрібні печериці – триста грамів;
- печінка яловича – 700 грамів;
- чотири ложки пісного і половина упаковки вершкового масла;
- по половині чайної ложечки пудри мускату і дрібного перцю;
- сіль;
- дві великі цибулини і одна велика морквина.
Крок 1:
Морква вимийте і поскобліть, з лука зніміть піну. Печериці оглядаємо і обмиваємо, зрізаємо все темні ділянки і розпускаємо великими брусочками. На помірне нагрівання ставимо сковороду, наливаємо в неї три ложки олії. Цибулю нарізаємо до розміру, зручного для пасерування, викладаємо в розігріте масло, помішуємо.
Крок 2:
Як тільки цибуля стане напівпрозорим, додаємо крупно натерту моркву, при помірному нагріванні доводимо овочі до розм’якшення. Додаємо гриби, нагрів сильно збільшуємо і швидко выпариваем сік, що виділилася з печериць, потім зменшуємо температуру. Злегка присаливаем і перчимо, смажимо до готовності грибів.
Крок 3:
Пасерування перекладіть в миску, залиште остигати. Сковороду ретельно вимийте, увімкніть під нею помірне нагрівання і дочекайтеся випаровування краплин вологи, влийте для розігріву ложку масла. Печінка необхідно заздалегідь промити і дати повністю стекти воді, розрізати крупно, видаляючи плівки і залишки жовчних проток.
Крок 4:
У сильно разогревшееся масло викладіть печінку, збільште нагрівання до максимального. Помішуючи, обсмажуйте поки не зникнуть рожеві ділянки, викладіть в сковороду пасеровку, перемішайте і тушкуйте кілька хвилин. Після нетривалого охолодження, двічі перемеліть м’ясорубкою, додавши до паштету масло з сковороди.
Крок 5:
У масу крупно наріжте трохи розмерзається масло, підсолити, заправте перцем і мускатом. За допомогою блендера ретельно збийте, якщо паштет вийшов густим, додайте за смаком трохи вершків і повторіть збивання.
