Варіант 3: Складний паштет з яловичої печінки у формі рулету
Досить поширений спосіб оформлення печінкових паштетів. Якщо вважаєте його надмірно важким, але все ж хочеться, щоб страва виглядало красивим, масло розімніть несильно, оберніть плівкою і, руками подравняв «сосиску» до товщини в півтора сантиметра, заморозьте.
Паштет нанесіть на плівку двухсантиметровым шаром, трохи довше скибочки масла при четырехсантиметровой ширині, масло розгорніть і покладіть посередині. Підтягнувши краю плівки, оберніть масло паштетом, загорнувши краю поліетилену, дбайливо перенесіть в холодильник для застигання.
- шістсот грамів парної печінки;
- упаковка вершкового високожирних масла;
- п’ять ложок 30-процентних вершків;
- 50 мілілітрів масла;
- півтори ложки кухонної солі і половина – перцю;
- дві репчатых цибулинки і стільки ж морквин.
Крок 1:
Насухо витріть ретельно вимиту масивну сковороду, сильно розігрів в неї ложку олії, викладіть нарізану дуже дрібно цибулю і спасеруйте до напівпрозорості. Перекладіть цибулю в тарілку, а в сковороду влийте ще пару ложок олії і прижарьте на ньому дрібно натерту моркву. Її так само вийміть в тарілку.
Крок 2:
Печінку уважно обстежте і переконайтеся у відсутності місць, на які потрапила жовч. Зніміть плівки, ретельно виріжте всі протоки і розпустіть скибочками зі стороною до чотирьох сантиметрів. Сковороду після овочів вимийте й насухо витріть, сильно розігрійте трохи менше половини пачки масла і обсмажте печінку. Спочатку готуємо її максимальній температурі, до утворення скоринки, потім нагрівання зменшіть, викладіть лаврушки і посипте перцем. Трохи присолите і тушкуйте, прикривши кришкою, на мінімальному нагріві.
Крок 3:
Дайте повністю охолонути продуктам, перемеліть м’ясорубкою або блендером, потім ретельно збийте. Для ніжності додайте трохи вершків. Рівно розмажте печінкову масу по листу плівки, що лежить на обробній дошці. На чверть години приберіть в холодильник, потім нанесіть шар м’якого масла і, допомагаючи собі краями плівки, скрутіть паштет в рулет, потім туго загорнути в плівку. Витримайте в холодильнику, наріжте порційними шматочками.
