Варіант 4: Паштет з яловичої печінки з сирною прошарком
Не менш красиво оформити закуску можна, скориставшись формочками з силікону для випічки мініатюрних кексів. Наповніть їх так само в три шари, охолодіть і подавайте, розрізаємо на четвертинки.
- трехсотграммовый скибочку твердого сиру;
- 15 грамів желатину;
- великий стиглий помідор і дві морквини;
- велика салатна цибулина;
- неповний склянку мелкорубленной зелені;
- половина упаковки вершкового масла;
- сіль;
- 500 г яловичої печінки.
Крок 1:
Стандартним способом підготуйте печінку, зрізуючи пленочки і видаляючи протоки, і деякий час витримайте в воді. Дайте вологи повністю стекти і викладіть печінку в друшляк, зніміть лушпиння з цибулі, розпустіть його дрібними квадратиками. Розігрів ложку олії, прижарьте на ньому цибульку до золотистого кольору.
Крок 2:
До цибулі викладіть шматочки обсушенной печінки і смажте хвилин 15 при невеликому нагріванні, перекладіть в тарілку, дайте повністю охолонути. На сковорідці спасеруйте до м’якості терту моркву, остудіть і разом з печінкою двічі перемеліть через м’ясорубку. Желатин замочіть в неповному склянці води, сир натріть короткою і дрібною стружкою, помідор нарізати кубиками. Зелень покришіть до сиру, за бажанням можна додати зубочек тертого часнику.
Крок 3:
Набряклий желатин разом з водою підігрійте, встановивши на водяну баню, дайте приостыть і розділіть навпіл. Частина влийте в сирну начинку, а частина до перемеленої печінки, обидві маси ретельно розмішайте. Підготуйте силіконову форму, бажано довгасту. Кінчик ганчір’яної серветки занурте в чисте масло, відіжміть, злегка протріть їм форму зсередини.
Крок 4:
Першим шаром викладаємо приблизно половину печінки і розрівнюємо, наступний за ним шар буде сирним. Накрийте його іншою печінкою і туго затягніть форму плівкою. Не менше 12 годин витримайте в холодильнику, потім, перевернувши форму, акуратно витрусіть з неї паштет і наріжте порційними шматочками.
