Варіант 2. Закуска з баклажанів з горіхами: класичний рецепт
Відмінний варіант простий закуски на святковий стіл. Блюдо виходить смачним і незвичайним. Баклажани самі по собі смачні, але завдяки начинці з волоських горіхів, зелені, часнику і спецій вони набувають ще більш цікавий смак. Подають закуску холодною.
- пів кілограми баклажанів;
- 4 жмені волоських горіхів;
- часник – 5 зубків;
- коріандр мелений – 15 г;
- 15 г солі;
- винний оцет – 20 мл;
- свіжа кінза – 4 гілочки;
- півпучка петрушки;
- пекучий перець – 5 р;
- соняшникова олія – 80 мл
1. Баклажани вимити, злегка витріть чистою тканиною, наріжте тоненькими кружальцями, посипте сіллю, покладіть у велику чашку і залиште на півгодини (це потрібно для того, щоб баклажани не горчили).
2. Виділився сік злийте, а самі баклажани викладіть на розпечене в сковороді олію, обсмажте до світло-коричневого кольору спочатку з одного боку, потім з іншого.
3. Приготуйте начинку: кінзу помийте, дрібно наріжте, горіхи переберіть і подрібніть в блендері, все перемішайте, всипте приправу, червоний перець, видавлений через прес часник, сіль, влийте винний оцет і невелика кількість кип’яченої води, знову ретельно розмішайте до однорідної консистенції.
4. Кружечки баклажанів трохи остудіть на паперових рушниках (щоб увібралася зайва олія) і змастіть кожен приготовленої начинкою.
5. Викладіть баклажани на тарілку, прикрасьте гілочками петрушки і охолодіть в холодильнику кілька годин.
Кінза має специфічний смак і подобається далеко не всім. Припустимо замінити цю зелень будь-який інший за смаком.
