Покрокові рецепти пікантні закуски з баклажанів по-корейськи – швидко і просто
Гостра закуска з баклажанів по-корейськи
Страви корейської кухні відрізняються гострим смаком, ароматом спецій і швидкістю приготування. Холодні закуски з баклажанів по-корейськи по смаку навіть тим, хто не любить цей овоч в інших стравах. Цим, варто відзначити, ще і корисним стравою, можна урізноманітнити стіл у сезон овочів, і заготовити закуску запас.
- кілограм середньорозмірних баклажанів;
- по пів кілограма болгарського перцю, моркви та цибулі;
- ложка цукру;
- 100 мл столового оцту;
- часник;
- рафінована олія – 80 мл;
- 0,5 ложки дрібної солі;
- куркума і розтертий коріандр – по 1 ч. л.;
- по 0,5 ложечки перців червоного і чорного.
Крок 1:
Злегка прогрів дві ложки масла, висипаємо в нього куркуму, червоний перець і частина коріандру. Помішуючи, прогріваємо спеції секунд п’ять, знімаємо з плити і охолодити прямо в сковороді.
Крок 2:
Змішуємо цукор з сіллю, залишилися коріандром і чорним перцем. Додаємо оцет, ретельно розмішати, розвести суміш залишком олії. Додаємо остиглі спеції і знову все ретельно перемішуємо. Даємо маринаду постояти не менше півгодини.
Крок 3:
Не зрізуючи шкірки, нарізаємо баклажани шматочками довільної форми. Це можуть бути кубики, брусочки, смужки або четвертинки кілець. Важливо, щоб на кожному шматочку залишився шматочок темної шкірки.
Крок 4:
Кип’ятимо два літри води, розчиняємо в ній сіль. У киплячий розчин опускаємо баклажани, приварюємо протягом десяти хвилин від закипання. Відкидаємо шматочки овоча на друшляк, охолодити.
Крок 5:
Очищаємо перець і моркву. М’якоть перців ріжемо тоненькими смужками, моркву натираємо спеціальною теркою в довгу соломку. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і розбираємо на смужки. Зубці часнику раздавливаем в ступці або натираємо дрібної теркою. Змішуємо всі подрібнені в цьому кроці продукти у просторій мисці.
Крок 6:
Викладаємо до овочів бланшовані баклажани, перемішуємо. Важливо зробити це акуратно, щоб не пошкодити шматочків баклажанів.
Крок 7:
Витримуємо овочеву суміш при кімнатній температурі три години, періодично дбайливо перемішуємо, щоб всі овочі добре промариновались. Потім прибираємо в холодильник на добу.
Таку закуску легко заготовити і на зиму. Для цього промариновавшиеся овочі потрібно розкласти в банки, стерилізувати і закупорити за всіма правилами консервації.
Закуска з баклажанів по-корейськи «Хе»
Відмінна риса цієї закуски в тому, що баклажани, як і інші овочі, ріжуться соломкою. У класичному варіанті термічній обробці піддавалися тільки баклажани, щоб видалити гіркоту, тут всі овочі будуть трохи прижариваться на олії. Така обробка значно скорочує тривалість маринування, закуски достатньо буде постояти кілька годин в теплі, і ще 3 години на холоді.
Інгредієнти:
- невеликого розміру баклажани – 600 гр.;
- часник;
- 150 гр. солодкого різнобарвного перцю;
- головка цибулі;
- шість горошин перцю;
- ложка оцту;
- половинка великого стручки гіркого перцю;
- 80 мл олії;
- дві ложки соєвого соусу;
- ложечка коріандру;
- кунжут (насіння) – 1 ст. л.;
- петрушка;
- по ложці дрібної солі і цукру-рафінаду.
Спосіб приготування:
Крок 1:
Розрізаємо вузьким гострим ножем баклажани уздовж і ще раз поперек. Нарізаємо смужками так, щоб на кожній залишилася шкірка. Складаємо в друшляк, солимо і перемішуємо. Накривши тарілкою, зверху встановлюємо невеликий вантаж і залишаємо на півгодини. Обов’язково підставте під друшляк тарілку, щоб в неї стікала гіркоту.
Крок 2:
М’якоть солодкого перцю ріжемо довгою соломкою, а цибулю – півкільцями. Моркву натираємо спеціальною теркою для корейських салатів, хоча краще буде повозитися і нарізати тонко, дуже довгою соломкою. Пекучий перець ріжемо кільцями. Дрібненько рубаємо кріп і два зубці часнику.
Крок 3:
Промиті скибочки баклажанів розкладаємо по паперового рушника і добре обсушуємо їх, вмочаючи іншим таким же рушником.
Крок 4:
Налийте в сковороду трохи олії, добре прогріваємо. Обсмажуємо баклажани три хвилини, на максимальному можливому вогні, обов’язково наскільки раз перевернувши. Викладаємо шматочки овочу в миску.
Крок 5:
Горошини перцю і коріандру складаємо в ступку, розтираємо товкачем. Можна взяти і мелені спеції, але аромат страви буде слабкіше.
Крок 6:
Прогріваємо суху сковороду, потім у ній дві ложки олії. Викладаємо кільця пекучого перцю і розтерті спеції, помішуючи, витримуємо секунд тридцять.
Крок 7:
Викладаємо до спецій цибулю, обсмажуємо хвилину, кладемо моркву і смажимо овочі ще півхвилини. Перекладаємо овочі зі сковороди в миску з баклажанами.
Крок 8:
На сухій сковороді злегка підсушує кунжут. Пересипаємо насіння в миску з овочами.
Крок 9:
Висипаємо до овочів часник, кріп і смужки солодкого перцю.
Крок 10:
Змішуємо соєвий соус з оцтом, додаємо цукор і солимо. Розмішуємо, поки ці компоненти не розчиняться.
Крок 11:
Перемішуємо заправку з овочами. Накривши кришкою, поміщаємо закуску з баклажанів в холодильник. Витримуємо в холоді не менше 3 годин.
Закуску бажано готувати з вечора. За ніч овочі промаринуются і вберуть аромат прянощів краще.
Закуска з баклажанів по-корейськи з помідорами
Закуска готується не маринуванням, а короткочасним гасінням, але не хвилюйтеся, вона настільки ж остра і ароматна. Оцет не використовується, а кислинку страви дають томати. Після приготування закуски досить добре охолонути, витримувати на холоді не потрібно.
Інгредієнти:
- чотири середніх баклажана;
- два великих солодких перцю;
- три невеликих помідора;
- дві цибулини;
- стручок пекучого перцю;
- часник;
- перець чорний;
- насіння коріандру;
- рафінована олія.
Спосіб приготування:
Крок 1:
Розрізаємо баклажан вздовж на пластини товщиною в 1 см, потім нарізаємо смужками, такої ж ширини. Повинні вийти довгі брусочки товщиною і шириною по сантиметру.
Крок 2:
Шматочки баклажанів рясно солимо, перемішуємо і складаємо в друшляк. Підставивши під нього миску, залишаємо овочі під вантажем на півгодини.
Крок 3:
Промиваємо баклажани. Робити це потрібно під проточною водою, так легше змити з скибочок всю гіркоту і сіль. Знову складаємо їх у друшляк, відставляємо в сторону.
Крок 4:
Цибулини розрізаємо навпіл і тоненько шаткуємо. Гіркий перець ріжемо кружальцями, а м’якоть солодкого довгими тонкими смужками, томати дрібненькими кубиками. Очищаємо три часточки часнику, продавлюємо через прес.
Крок 5:
Прогрів дві ложки масла, опускаємо в нього лук. Обсмажуємо, поки шматочки не стануть майже прозорими.
Крок 6:
Викладаємо до цибулі томати, готуємо, помішуючи, хвилини дві, засипаємо в сковороду солодкий і гострий перець. Загасивши хвилину, приправляємо спеціями, підсолюємо і продовжуємо тушкувати, поки перець не стане м’яким.
Крок 6:
Додаємо до овочів баклажани, добре перемішавши, залишаємо під кришкою на 20 хвилин тушкуватися. Час від часу акуратно помішуємо, щоб овочі не пригоріли. За 5 хв. до готовності додаємо часник, додаємо суміш перців і коріандр, можна покласти трохи зелені.
Салат можна подати охолодженим, в якості закуски, або теплим, з гарніром з відвареного рису.
Закуска з баклажанів по-корейськи з м’ясом
У закуску додається м’ясо, ідеально, якщо це буде пісна яловичина. Щоб м’ясо досить добре просочилося, його ріжуть тоненькими смужками і швидко присмажують на пісному маслі. Овочі лише трохи прогрівають з м’ясом, щоб розм’якшити. Заправляється закуска покупної заправкою для баклажанів по-корейськи, але ми спробуємо її приготувати самі.
Інгредієнти:
- молоденькі баклажани – 400 гр.;
- 150 гр. яловичини (м’якоть);
- одна невелика морквина;
- солодкий перець – один великий плід;
- 60 гр. готової заправки для баклажанів по-корейськи;
- рослинна олія – 60 мл
Спосіб приготування:
Крок 1:
Підготуємо баклажани. Обмиваємо овочі, нарізаємо кільцями сантиметрової товщини, і нарізаємо їх брусочками, шириною трохи менше сантиметра.
Крок 2:
Перекладаємо баклажани в миску, заливаємо міцним сольовим розчином і залишаємо в ньому на 30 хвилин. Щоб приготувати такий розчин, на літр води потрібно взяти 1,5 ложки солі. Добре промиваємо і обсушуємо на друшляку.
Крок 3:
Обмиваємо м’якоть, обсушуємо. Нарізаємо, тримаючи лезо ножа перпендикулярно волокнам, на тонкі смужки, відповідними брусочками баклажани.
Крок 4:
На інтенсивному вогні розжарюємо дві ложки масла. Опускаємо м’ясо і, інтенсивно помішуючи, підрум’янюємо його.
Крок 5:
Виставивши нагрів трохи нижче середнього, викладаємо до яловичині баклажани. Перемішавши, готуємо чотири хвилини, додаємо моркву і болгарський перець. Обсмажуємо все разом ще хвилин п’ять.
Крок 6:
Перекладаємо вміст сковороди в тарілку, приостудив, додаємо готову заправку і, розмішавши, даємо постояти півгодини. Повторно перемішуємо і витримуємо на столі ще годину. Наступний годину охолоджуємо закуску в холодильнику.
Заправку для закуски з баклажанів по-корейськи можна приготувати самим. Для цього потрібно змішати дві ложки соєвого соусу зі столовою ложкою оцту. Додати повну ложку меду і половину солі, по чайній ложечці меленого коріандру і червоного перцю, ретельно розмішати.
