Прості, смачні і незвичайні рецепти закусок з печених баклажанів
Варіант 1: Класична закуска з печених баклажанів
Варіант найпростішою закуски з печених баклажанів. Її можна подавати просто в мисці, як салат, або відразу намазувати на тости, загорнути в тонкий лаваш, використовувати для фарширування яєць.
- 600 г баклажанів;
- 3 грама меленого коріандру;
- 25 грам часнику;
- 20 мл оливкової олії;
- 30 грам червоного салатного лука;
- 20 мл лимонного соку;
- сіль, перець.
1. Баклажани наколоти в кількох місцях, покласти на решітку, залишаючи достатньо місця між ними, поруч покласти часник, не знімаючи лушпиння і не поділяючи голівку. Поставити в духовку, запекти при 200 °C до м’якості. Для баклажанів середнього розміру знадобиться 30 хвилин.
2. Вийняти овочі, накрити пакетом, нехай охолонуть під ним і отмякнут.
3. З’єднати олію і лимонний сік, додати до них мелений коріандр, посолити, поперчити і ретельно розтерти ароматну суміш. Відставити в сторону, щоб спеції розкрили аромат.
4. Надрізати шкірку біля баклажанів, акуратно зняти. Якщо овоч досить пропікся, це буде дуже просто зробити. Очистити баклажани.
5. Нарізати печену м’якоть дрібними кубиками, перекласти в миску.
6. Очистити часник, розім’яти або порізати часточки. Перекласти до приготованим баклажанів.
7. Червоний салатний цибулю нарізати тонкими півкільцями, відправити в загальну масу.
8. Заправити закуску приготовленою сумішшю з олії зі спеціями, розмішати і готово! Її можна вживати відразу, але краще дати баклажанам настоятися в прохолодному місці хоча б годину.
Баклажани можна запікати не тільки в духовці, але і над вугіллям. Спочатку так і придумали рецепт. Овоч просочується димом, виходить дуже ароматним, а закуска неймовірно смачна. Не всім подобається печений часник, за бажанням можна використовувати в закусці свіжі подрібнені зубчики, вона вийде ще гострішою і ароматніший.
Варіант 2: Гостра закуска з печених баклажанів
Гострий варіант закуски, яка готується не тільки з баклажанів, але й інших овочів. Якщо немає стручка пекучого перцю, то можна додати трохи червоного меленого з пакетика.
Інгредієнти
- 1 кг баклажан;
- 3 зубчики часнику;
- 1 гострий перець;
- 2 солодких перцю;
- 2 помідори;
- 3 ст. л. винного оцту;
- 3 гілочки м’яти;
- сіль, перець.
Спосіб приготування
1. Промити баклажани, перекласти у форму або на решітку, поставити в духовку, готувати при 200 °C до тих пір, поки шкірка не стане чорна, а овоч м’який.
2. Остудити баклажани розрізати, вийняти м’якоть і порізати великим ножем. Перекласти масу в миску.
3. Нарізати гострий перець дуже дрібно, також порубати часник, викласти поверх баклажанів.
4. Помідори потрібно залити на хвилинку окропом. Шкірку перед цим надрізати. Потім охолодити томати під краном, прибрати шкірку, яка сама облізе, м’якоть нарізати маленькими кубиками, перекласти до баклажанів.
5. Вийняти насіння з болгарського перцю, нарізати овоч кубиками, пересипати до інших овочів.
6. Порубати м’яту, додати до баклажанів.
7. Залишається тільки заправити закуску винним оцтом і спеціями, розмішати і охолодити.
Для згладжування смаку можна влити трохи олії. Якщо немає винного оцту, то дозволяється заміняти його іншими видами, лимонним соком і навіть розведеною сухий кислотою, в будь-якому випадку аромат часнику буде перебивати і маскувати запахи.
Варіант 3: Закуска з печених баклажанів з горіхами і часником
Не секрет, що волоські горіхи ідеально поєднуються з баклажанами, ідеально підкреслюють їх смак. Ця закуска однорідна, ніжна, нагадує по консистенції паштет і може використовуватися абсолютно для будь-яких цілей.
Інгредієнти
- 600 г баклажанів;
- 0,3 склянки волоських горіхів;
- 1 ст. л. оцту;
- 10 грам часнику;
- 30 мл олії;
- сіль, перець;
- 0,5 ч. л. цукру.
Спосіб приготування
1. Баклажани помістити в прогріту духовку і запекти до м’якості. Для цієї закуски їх краще перетримати, ніж залишити жорсткими, так як продукти будуть подрібнюватися.
2. Поки овочі готуються, потрібно підсмажити горішки. Так як духовка включена, висипаємо на маленький деко або в форму, ставимо на кілька хвилин. Але можна обсмажити і на звичайній сковорідці.
3. Очистити часник, додати до нього сіль і перець, насипати трохи цукру, який поліпшить смак закуски, влити оцет з маслом і просто все це розмішати.
4. Вийняти баклажани, остудити і акуратно відокремити м’якоть від шкірки.
5. Викласти печену м’якоть баклажанів в кухонний комбайн або в чашу для блендера, додати горішки, подрібнити.
6. Перекласти суміш спецій з маслом до овочу, подрібнити масу повторно. Збивати до тих пір, поки не вийде однорідний паштет.
7. Подавати закуску просто в мисці, або викладати на тости, шматочки овочів, салатні листя.
Немає ваг? Можна використовувати овочі «на око». Середній баклажан важить 200 грам, тобто для цієї закуски треба 3 штуки. До речі, волоські горішки необов’язково обсмажувати на сухій сковорідці або в духовці, з додаванням олії вони теж виходять смачні, дають трохи інший аромат.
Варіант 4: Закуска з печених баклажанів з сиром і помідорами
Варіант простий закуски з печених баклажанів, яку можна назвати низькокалорійної. Зазвичай для таких страв скибочки обсмажують в олії, вони стають жирні і шкідливі. Цей прийом змінює уявлення про приготування улюбленого овоча.
Інгредієнти
- 3 баклажана;
- 2 ст. л. олії;
- 7 помідорів;
- 200 грам сиру;
- 150 грам сметани;
- 3 часточки часнику.
Спосіб приготування
1. Якщо шкірка не молода, то баклажани очистити. Потім порізати кружальцями по сантиметру, посолити, залишити на півгодини, потім прополоскати.
2. Викласти баклажани в один шар на змащене деко.
3. Змішати сметану з тертим часником, приправити спеціями. Крім солі і перцю, можна додати гірчицю. У цьому випадку соус буде схожий на майонез.
4. Змастити приготованою масою всі шматочки баклажанів.
5. Нарізати кружальцями помідори, розкласти зверху по одному на кожен овоч.
6. Сир натерти середньої стружкою, акуратно набирати по дрібці і укладати на кожний помідор. Не потрібно засипати всю поверхню, в процесі приготування продукт розтечеться.
7. Ставимо в духовку, запікаємо закуску 30 хвилин при 180 градусах °C.
Можна змінювати види сиру або їх кількість, не додавати помідор або ж з’єднати сметану з горішками. Є такий рецепт, в якому на баклажан укладається шар м’ясного фаршу. Виходить неймовірно смачно і ситно.
