Покроковий рецепт приготування закуски з баклажанів з горіхами – ідеальне поєднання продуктів
Варіант 1. Закуска з баклажанів з горіхами у вигляді рулетиків
Рулетики готуються дуже швидко і просто, але швидкість приготування ніяк не впливає на смакові якості закуски, летить вона зі столу в числі перших.
- 1 кілограм баклажанів;
- 2 жмені волоських горіхів;
- 40 г хлібної крихти;
- часник – 4 зубки;
- кінза, кріп, петрушка – по 4 стеблинки;
- майонез – 70 г;
- по 20 г солі і чорного перцю;
- соняшникова олія – 70 мл
1. Помиті баклажани наріжте великими пластинами. Точно так само, як і в першому рецепті посипте сіллю і залиште на півгодини, щоб не горчили.
2. Кріп, петрушку і кінзу помийте, обсушіть, подрібніть.
3. Додайте зелень майонез, трохи кип’яченої води, очищений і подрібнений в часничниці часник, всипте сіль, перець і все перемішати.
4. Горіхи переберіть, подрібніть в блендері. Всипте перемелені горіхи в масу з зеленню, додайте хлібну крихту і гарненько розмішайте.
5. Баклажани обсушити, обсмажте на добре розігрітій олії з обох сторін.
6. Перекладіть баклажанові пласти на паперовий рушник, остудіть.
7. На кожен баклажан викладіть начинку із зелені і горіхів, сформуйте рулетик.
8. Готову закуску можна прикрасити зернами граната.
Нерідко для смаку в начинку додають тертий сир, він робить рулетики ще апетитніше. Також згорнуті рулетики можна викласти на застелений пергаментом деко, посипати сиром і запекти в протягом 5-7 хвилин.
Варіант 2. Закуска з баклажанів з горіхами: класичний рецепт
Відмінний варіант простий закуски на святковий стіл. Блюдо виходить смачним і незвичайним. Баклажани самі по собі смачні, але завдяки начинці з волоських горіхів, зелені, часнику і спецій вони набувають ще більш цікавий смак. Подають закуску холодною.
Інгредієнти:
- пів кілограми баклажанів;
- 4 жмені волоських горіхів;
- часник – 5 зубків;
- коріандр мелений – 15 г;
- 15 г солі;
- винний оцет – 20 мл;
- свіжа кінза – 4 гілочки;
- півпучка петрушки;
- пекучий перець – 5 р;
- соняшникова олія – 80 мл
Спосіб приготування:
1. Баклажани вимити, злегка витріть чистою тканиною, наріжте тоненькими кружальцями, посипте сіллю, покладіть у велику чашку і залиште на півгодини (це потрібно для того, щоб баклажани не горчили).
2. Виділився сік злийте, а самі баклажани викладіть на розпечене в сковороді олію, обсмажте до світло-коричневого кольору спочатку з одного боку, потім з іншого.
3. Приготуйте начинку: кінзу помийте, дрібно наріжте, горіхи переберіть і подрібніть в блендері, все перемішайте, всипте приправу, червоний перець, видавлений через прес часник, сіль, влийте винний оцет і невелика кількість кип’яченої води, знову ретельно розмішайте до однорідної консистенції.
4. Кружечки баклажанів трохи остудіть на паперових рушниках (щоб увібралася зайва олія) і змастіть кожен приготовленої начинкою.
5. Викладіть баклажани на тарілку, прикрасьте гілочками петрушки і охолодіть в холодильнику кілька годин.
Кінза має специфічний смак і подобається далеко не всім. Припустимо замінити цю зелень будь-який інший за смаком.
Варіант 3. Закуска з баклажанів з горіхами, бринзою і травами
Настільки ж легко і швидко готується ще одне пікантне, смачне блюдо. Шукаючи ідеальне поєднання смаків, господині і кулінари часто експериментують з різними інгредієнтами. Баклажани відмінно поєднуються і з горіхами, і з різними сортами сиру. У цьому рецепті використана бринза, але можна пофантазувати і з іншими продуктами.
Інгредієнти:
- 2 баклажана;
- невеликий шматочок бринзи;
- часник – 6 зубчиків;
- горіхи – 4 жмені;
- по 45 г сметани і майонезу середньої жирності;
- зелень кропу – 1 букетик;
- по 30 г чорного перцю і солі;
- масло рослинне – 80 мл;
- сухі прованські трави – 2 чайні ложечки.
Спосіб приготування:
1. Баклажани промийте, наріжте довгими шарами, посипте сіллю, залийте водою і витримайте півгодини.
2. Через 30 хвилин пластинки баклажанів вийміть, промийте і обсушіть.
3. Розігрійте сковороду, влийте олію, викладіть баклажани і обсмажте протягом 6 хвилин з кожного боку.
4. Волоські горіхи переберіть, подрібніть в блендері, очищений часник подрібніть в часникодавці, все перемішайте.
5. Шматочок бринзи натріть на тертці, викладіть в орєхово-часникову суміш, знову перемішайте.
6. В окремій чашці змішайте майонез зі сметаною. Невелика кількість соусу викладіть в орєхово-часникову суміш.
7. Кріп помийте, дрібно наріжте і всипте в масу з горіхами, додати прованські трави, все ретельно розмішайте до ніжної однорідної консистенції.
8. На кожен обсмажений пласт баклажана покладіть приблизно по 1 чайної ложечки начинки, рівномірно розмажте, загорніть в рулетик і викладіть на плоску салатницю.
9. Всі сформовані рулетики змастіть залишилися майонезно-сметанним соусом.
10. Прикрасьте гілочками кропу.
Замість сметани можна взяти жирні вершки, замість прованських трав – сушену зелень. Набір інгредієнтів, може бути різною – все залежить від ваших смакових уподобань.
Варіант 4. Закуска з баклажанів з горіхами, морквою і цибулею
Ситний варіант закуски. Можна їсти і в холодному, і в гарячому вигляді. Подають не тільки в якості закуски, але і як гарнір до запечене м’яса.
Інгредієнти:
- 6 жмень волоських горіхів;
- 5 середніх баклажана;
- свіжа кінза – 1 букетик;
- морква, цибуля – по 1 штуки;
- часник – 5 зубків;
- приправа хмелі-сунелі, шафран – по 10 г;
- пісне масло – 200 мл;
- оцтова кислота 9% – 35 мл;
- сіль – 80 р.
Спосіб приготування:
1. Баклажани помийте, обсушіть. Наріжте довгими пластинами, вимочити в підсоленій воді.
2. На сковороду налийте масло, розігрійте і викладіть обсушені баклажани, обсмажте з усіх боків.
3. Остудіть на паперових серветках.
4. В інший чистій і сухій сковороді злегка підсушіть горіхи. Подрібніть в блендері.
5. Моркву, цибулю і часник очистіть, помийте. Наріжте цибулю дрібним кубиком, моркву подрібніть на тертці, обсмажте в олії до золотце.
6. Часник подрібніть в часничниці.
7. Зелень кінзи помийте, подрібніть.
8. Обсмажені моркву з цибулею викладіть в чашу до подрібненим горіхам, всипте пряні спеції, сіль, додати кинзу, влийте оцет, гарненько розмішайте.
9. Готовою начинкою змастіть кожен пласт баклажана, скрутіть у вигляді рулетика, закріпіть зубочисткою, викладіть гіркою в глибоку салатницю.
10. Поставте готову закуску з баклажанів з горіхами, морквою і цибулею в холодильник на 1 годину.
Баклажани з горіхами різноманітять ваше меню, внісши в нього нотки грузинської кухні. Готуйте із задоволенням!
