Покрокові рецепти приголомшливою грузинської закуски з баклажанів на будь-який смак
Грузинська закуска з баклажанів: класичний рецепт
Різні овочеві закуски готують по всьому світу. Але є окремі країни, де кухарі роблять з них-справжні шедеври. Відносяться до них і грузинські майстри кулінарної справи. Сьогодні ми переконаємося в цьому на прикладі кількох грузинських закусок з баклажанів.
- баклажани – 1,2 кг;
- солодкий червоний перець – 210 г;
- цибуля – 210 г;
- часник – 5 зуб.;
- помідор – 1,4 кг;
- сіль;
- дві ложки олії;
- половина пучка свіжої кінзи;
- половина пучка петрушки;
- половина пучка зеленого базиліка;
- стручок чилі.
Як бачите, для приготування грузинської закуски з баклажанів використовуються відразу декілька видів овочів і зелені. А це означає, що страва буде не тільки смачним, але і неймовірно корисним.
1. Свіжі баклажани вимити, нарізати половинками колечок і перемістити в підходящу миску. Потім засипати шматочки сіллю і влити прохолодну воду, яка забере гіркоту.
2. Через годину баклажани злегка віджати, просушити серветками і обсмажити в достатній кількості олії приблизно по 2-3 хвилини з обох сторін.
3. Перекласти готові плоди в круглу форму для запікання, а потім зачистити цибулю і солодкий перець.
4. Нарізати овочі дрібними кубиками або брусочками (за бажанням) і засмажити їх в тому ж маслі. На це знадобиться 3-4 хвилини.
5. Розмістити солодкий перець і ріпчасту цибулю зверху на баклажани. Також не забувайте солити кожен шар.
6. Подрібнити петрушку, кінзу, синій базилік, чилі і часник, перетерти інгредієнти в порівняно однорідну масу і перекласти її в глибоку миску.
7. Помідори натерти на дрібній тертці, видаливши шкірочку, після чого змішати з зеленню, хмелі-сунелі і рослинним маслом.
8. Перелити ароматну масу у форму з овочами і запекти її в духовці при 170 градусах протягом 15 хвилин. Після часткового охолодження подати закуску, доповнивши її справжнім грузинським вином.
Якщо у вас немає часу або бажання натирати помідори, можна замінити їх розведеною у воді томатною пастою. Крім того, баклажани можна попередньо запекти в духовці, особливо, коли вони старі і жорсткі. Також намагайтеся, щоб усі інгредієнти були однаковими по консистенції, тоді страва вийде смачним.
Грузинська закуска з баклажанів з горіхами і гранатовим соком
Грузинські господині рідко дотримуються точних рецептів, завжди додаючи якісь додаткові інгредієнти. Наприклад, гранатовий сік і волоські горіхи, які, до речі, неймовірно популярні в цьому регіоні.
Інгредієнти:
- вузькі баклажани – 1,1 кг;
- дві середні цибулини;
- три помідора;
- часник – 4 зуб.;
- чилі – 1/2 стручка;
- сіль – 11 г;
- волоський горіх – 55 г;
- половина пучка кінзи;
- половина пучка зеленого базиліка;
- хмелі-сунелі;
- рафінована олія – 20 мл;
- гранатовий сік – 90 мл
Спосіб приготування
1. Для цього рецепту нам потрібні вузькі баклажани. Отже, плоди промити, нарізати разом зі шкіркою порівняно тонкими кільцями і перекласти їх у глибокий таз.
2. Засипати шматочки крупною сіллю, залити водою і залишити на годину, щоб позбутися гіркоти.
3. В цей час цибулини очистити, вимити коренеплоди і нарізати їх обручками.
4. Також порізати не бланшовані промиті помідори кружечками.
5. В чаші для блендера подрібнити часник, чилі, волоський горіх, кінзу і базилік. Після цього ввести сіль, рафінована олія і хмелі-сунелі.
6. Відставити заправку в бік, а паралельно злити рідину з-під баклажанів.
7. На дно підходящої форми покласти половину баклажанів, цибулі та помідорів, додати 1/2 частина горіховою заправки, додати в тому ж порядку овочі і ввести залишок пряної маси з горіхами.
8. На останньому етапі влити гранатовий сік і запекти закуску в духовці при 180 градусах протягом 15-17 хвилин.
Якщо ви бажаєте отримати більш гостру закуску, збільште кількість чилі. Його, до речі, можна замінити будь-яким гострим перцем в свіжому або сушеному вигляді. При відсутності блендера можна скористатися м’ясорубкою або подрібнити інгредієнти заправки вручну.
Подрібнена грузинська закуска з баклажанів
Крім подачі гарячої грузинська закуска з баклажанів пропонується і в холодному вигляді. Причому, як правило, баклажани подрібнюються і змішуються з гострою горіховою заправкою, після чого страва добре охолоджується і подається до м’яса або свіжого хліба.
Інгредієнти:
- три баклажана;
- волоські горіхи – 95 г;
- часник – 5 зубчиків;
- половина пучка кінзи;
- половина пучка зеленого базиліка;
- чилі;
- винний оцет – 5 мл;
- масло для змащування баклажанів;
- сіль;
- хмелі-сунелі;
- зерна граната.
Спосіб приготування
1. Великі, але не перезрілі баклажани промити, щедро змастити маслом, проколоти наскрізь зубочисткою і запекти в духовці до м’якості при 180 градусах. На це піде приблизно 30-35 хвилин.
2. Акуратно, щоб не обпектися, зняти м’яку шкірку і готові баклажани нарізати середніми шматочками, які перекласти в високу ємність.
3. У чашу блендера, додати вимиті листочки кінзи і базиліку, очищені зубчики часнику, волоський горіх, сіль, винний оцет і чилі без насіння.
4. Інгредієнти подрібнити до однорідної пасти, після чого перекласти заправку в посуд з баклажанами.
5. Виделкою змішати масу, намагаючись максимально подрібнити м’які баклажани і рівномірно розподілити всі інгредієнти між собою.
6. Ложкою сформувати кульки, викласти їх на тарілку для подачі прикрасити промитими зернятками граната і перемістити на полицю холодильника.
7. Остудити грузинську закуску з баклажанів протягом години, після чого її можна подати на стіл.
Щоб приготувати соковиті баклажани, крім духовки, можна скористатися мікрохвильовою піччю (час приготування 10-12 хвилин) або зробити це на відкритому вогнищі. Готовність плодів визначається зморшкуватою шкіркою і легкістю при проколюванні ножем або шпажкою. Для прикраси можна використовувати рубану зелень і подрібнений горіх.
Консервована грузинська закуска з баклажанів
Взимку і навесні купити свіжі овочі проблематично, тому їх можна законсервувати влітку. Саме так ми і поступимо з нашою закускою, тим більше зробити це дійсно простіше простого.
Інгредієнти:
- середні свіжі баклажани – 1 кг;
- дві цибулини;
- три солодких перцю;
- половина стручка чилі;
- томатна паста – 30 мл;
- столовий оцет – 15 мл;
- часник – 4 зуб.;
- сіль – 10 г;
- свіжий кріп – 1/2 пучка;
- цукор – 20 г;
- рафінована олія – 25 мл
Спосіб приготування
1. Баклажани вимити, нарізати половинками кружечків, покласти в сухий посуд і засипати сіллю. Також влити воду, щоб вона покрила плоди, встановити легкий гніт і залишити на годину.
2. Коли час буде на виході, зрізати верхівку болгарських перців, видаливши перегородки і насіння, а також позбутися від лушпиння цибулі. Нарізати овочі порівняно тонкими брусочками.
3. Злити каламутну рідину з-під баклажанів і з’єднати їх з цибулею і перцем у великій мисці.
4. Висипати всередину сіль, рубаний гострий чилі, рафінована олія і білий цукор. Перемішати вміст миски лопаткою.
5. На мінімальному вогні довести масу до вирування, після чого ввести дрібно нарізаний кріп, томатну пасту і роздавлені зубчики часнику.
6. Накрити посуд кришкою і томити, не збільшуючи температуру, ще 20 хвилин.
7. Влити столовий оцет, вимкнути вогонь і негайно розкласти баклажани в чисті банки.
8. Стерилізувати овочі протягом 25 хвилин в каструлі з водою, після чого загорнути консервацію і остудити. Залишилося розмістити банки з грузинської закуску з баклажанів на полицю комори або підвалу.
Для консервування будь-яких овочів небажано використовувати іншу зелень, крім кропу. Часто петрушка або кінза стають джерелом псування зимових заготовок. Тому, хоч кріп нечасто зустрічається в грузинській кухні, краще зупинити свій вибір саме на цьому виді зелені.
