Рецепти смачної закуски з баклажанів і моркви для святкового застілля і сімейного обіду
Варіант 1. Закуска з баклажанів і моркви – класичний рецепт
Класика поєднань смаку: ніжні баклажани з дивовижним специфічним смаком, соковита морква, гострий часник і сир. Ця закуска з баклажанів і моркви не залишиться непоміченою ні за святковим столом, ні на сімейному обіді. До того ж закуска готується елементарно.
- 4 невеликих баклажана;
- 1 велика морквина;
- сіль, чорний перець – по 20 р;
- масло пісне – 100 мл
- Для часниково-сирного соусу:
- 1 плавлений сирок (натуральний, без добавок);
- 3 зубки часнику;
- вершки середньої жирності – 1 невелика баночка;
- сіль, чорний перець – 15 р.
Для сервірування приготувати кілька гілочок петрушки і кропу.
1. Баклажани промийте, зріжте плодоніжку, моркву очистіть. Наріжте баклажани кружечками середньої товщини, моркву натріть на крупній тертці.
2. Посипте баклажани перцем і сіллю, викладіть в розпечене на сковороді олію і обсмажте з усіх боків до рум’яного кольору.
3. На іншій сковороді обсмажте протягом 5 хвилин моркву, трохи підсолити і поперчіть.
4. Приготуйте часниково-сирний соус: плавлений сирок подрібніть на дрібній тертці, викладіть в металеву ємність. Часник подрібніть в часникодавці і додайте до сиру, влийте вершки, всипте перець, сіль і перемішайте.
5. Поставте ємність з соусом на парову баню і нагрівайте протягом п’яти хвилин, розмішайте до однорідної ніжної маси.
6. На обсмажені кружальця баклажанів нанесіть шар соусу, покладіть по чайній ложечці обсмаженої морквини, прикрасьте за бажанням гілочками петрушки.
7. Подавайте на стіл, красиво виклавши на плоске блюдо.
Ви можете замінити плавлений сирок сиром твердого, або напівтвердого сорту, головне, щоб продукт б натуральним і добре плавився. За бажанням в соус можна додати трохи сушених трав, подрібненої зелені.
Варіант 2. Закуска з баклажанів і моркви по-корейськи
Гостра холодна закуска припаде до смаку любителям корейських страв. Вона прекрасно підходить до будь-яких м’ясних страв і міцних алкогольних напоїв.
Інгредієнти:
- баклажани – 1 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- 3 невеликі морквини;
- 3 зубки часнику;
- оцтова кислота 6% – 30 мл;
- сіль, цукор – по 20 р;
- насіння кунжуту – 1 невелика жменя;
- будь-яка корейська спеція – 1 пачка;
- петрушка – 4 гілочки;
- пісне масло – 30 мл
Спосіб приготування:
1. Моркву очистіть, помийте, перець звільніть від плодоніжки і насіння, помийте, часник очистіть.
2. Промиті баклажани наріжте соломкою, злегка посипте сіллю і замочіть в холодній воді приблизно на 20 хвилин, щоб позбавити від властивої їм гіркоти.
3. Вийміть баклажани з води, злегка обсушити, обсмажте на помірному вогні, помішуючи, протягом п’яти хвилин.
4. Перець з морквою наріжте соломкою, зелень петрушки подрібніть ножем.
5. Всі викладіть в загальну чашку і гарненько перемішайте, всипте цукор, трохи солі, насіння кунжуту, приправу для корейської моркви, видавити через землянку часник, влийте оцет, знову все ретельно перемішайте.
6. Чашку з закускою помістіть в холодильник на кілька годин для охолодження і насичення.
7. Перед подачею викладіть закуску в салатницю.
Не мельчите інгредієнти, щоб не втратити смак овочів. Ріжте баклажани і перець крупною соломкою, моркву можна натерти на корейській тертці. Любителі змішання різних смаків можуть додати в закуску трохи подрібненої зелені кінзи і пару щіпок кашки з перцю чилі.
Варіант 3. Закуска з баклажанів і моркви з волоськими горіхами
Будь-яка закуска завдяки наявності горіхів перетвориться з простий у царську. Волоські горішки чудово поєднуються з баклажанами, тому гріх не поекспериментувати і не поєднати ці два інгредієнти в одній страві.
Інгредієнти:
- 3 баклажана;
- очищені волоські горіхи – 3 жмені;
- 1 цибулина;
- 1морковь;
- часник – 5 зубчиків;
- зелень кінзи – 5 гілочок;
- 2 стебла селери;
- хмелі-сунелі – 25 г;
- виноградний оцет – 20 мл;
- 25 г солі;
- соняшникова олія – 70 мл
Спосіб приготування:
1. Баклажани вимити, нарізати уздовж на тонкі пласти товщиною близько 5 мм
2. Підготовлені пласти посипте сіллю і замочіть у воді на 15 хвилин.
3. Всю зелень помийте, подрібніть.
4. Волоські горіхи переберіть, щоб в закусці не попалися залишки шкаралупи і перегородок, подрібніть в блендері.
5. Очищений часник видавити через землянку, змішайте кашку з горіхами.
6. Додайте очищений і нарізаний дрібної крихтою цибулю, натерту на дрібній тертці моркву, підсолити, приправте приправу хмелі-сунелі, влити виноградний оцет і все ретельно перемішайте, поки маса не стане ніжною на зовнішній вигляд схожою на пасту.
7. У горіхову масу всипте подрібнену зелень, знову перемішайте.
8. Вимочені баклажани вийміть з води, промити в друшляку, обсушити на паперових серветках, викладіть на прогріту в сковороді олію і обсмажте з усіх боків до рум’яного кольору. Остудіть.
9. На кожен пласт баклажана покладіть невелику кількість горіхової начинки, скрутіть рулетиком. При необхідності скріпіть рулети зубочисткою.
10. Викладіть закуску на порційне блюдо, прикрасьте за бажанням зернами граната.
Не всі люблять специфічний смак кінзи, тому цей інгредієнт ви можете замінити листям петрушки. В принципі, наявність тієї чи іншої зелені не сильно впливає на смак готової закуски, вона лише злегка освіжає її, робить ароматніше.
Варіант 4. Закуска з баклажанів і моркви у вигляді ікри
А цей варіант сподобається всім любителям бутербродів. Закуску-ікру можна заготовити про запас, закатати, зберігати в холодильнику, так і в погребі. Якщо вранці ви поспішаєте і не встигаєте приготувати повноцінний сніданок, просто намажте пару ложок ікри на шматочок хліба, насиченішим вам гарантовано.
Інгредієнти:
- баклажани – 2шт.;
- 3 невеликі моркви;
- 2 головки цибулі;
- 3 помідори;
- 3 зубки часнику;
- будь-яка зелень – пол букетика;
- борошно – 10 г;
- соняшникова олія – 60 мл;
- чорний перець, сіль – по 15 р.
Спосіб приготування:
1. Промиті баклажани наріжте середнім кубиком, замочити у підсоленій воді на півгодини, щоб не горчили. Промийте і обсушіть.
2. Моркву очистіть, помийте, наріжте смужками.
3. Очищену цибулину наріжте соломкою.
4. Промиті помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку, м’якоть подрібніть.
5. Часник без лушпиння розчавіть.
6. Кріп, петрушку або іншу зелень за смаком помийте і подрібніть.
7. На гарячу сковороду з олією викласти цибулю і обсмажте протягом 5 хвилин на середньому вогні.
8. До цибулі викладіть моркву і знову смажте близько десяти хвилин.
9. Додайте баклажани з помідорами.
10. Закрийте кришкою, зменшіть вогонь до самого маленького і томіть півгодини.
11. За 2 хвилини до кінця гасіння всипте сіль, перець, додайте часник, ретельно перемішайте.
12. Подрібніть готову закуску заглибним блендером, перекладіть в глибоку чашу, остудіть при кімнатній температурі, після приберіть в холодильник.
Ви можете не пюрировать овочі, тоді у вас вийде закуска у вигляді салату, яка так само може послужити відмінним гарніром до смаженого м’яса.
Приємного апетиту!
