Апетитне додаткове блюдо для святкового застілля
Варіант 1. Класичний рецепт закуски з баклажанів з цибулею
Закуски з баклажанів безліч — цей овоч заслужив любов кулінарів завдяки відмінним смаковим якостям і сполучуваності з різними продуктами.
Ця холодна закуска з баклажанів з цибулею готується просто і швидко, а її пікантний смак дозволяє використовувати блюдо не тільки в повсякденному меню, його можна сміливо ставити на святковий стіл. Мариновані баклажани добре гармонують із м’ясом і рибою, гарніром з картоплі, овочеві рагу, а ще їх смачно їсти просто з підсмаженим хлібом.
- 5 баклажанів середнього розміру.
- 2 головки ріпчастої цибулі.
- Середній пучок петрушки (50 г).
- столова ложка без гірки солі,
- 5 часточок часнику,
- 60 мл оцту 9 %,
- 6-7 столових ложок соняшникової олії.
1. Варити баклажани в підсоленій воді до м’якості 15-20 хвилин (перевірити готовність можна, проткнувши баклажан ножем або виделкою). Дістати з каструлі, остудити, нарізати кружальцями товщиною близько 1,5 см.
2. Очищену цибулину нарізати тонкими кільцями або півкільцями.
3. Дрібно порубати петрушку, часник подрібнити.
4. Зробити маринад, з’єднавши оцет, сіль, масло і часник.
5. В підходящу ємність (глибоку каструлю або тарілку) викладати шарами баклажани, кільця цибулі і петрушку. Повторити шари. Зверху полити закуску з баклажанів з цибулею маринадом.
6. Накрити закуску, зверху поставити вантаж і відправити в холодильник. Через 3-4 години вже можна оцінити смак страви, але краще залишити баклажани маринуватися на ніч.
Готові мариновані баклажани з цибулею можуть зберігатися в холодильнику близько тижня, тому можна приготувати більше і зробити запас на кілька днів вперед — чим довше баклажани маринуються, тим смачніше вони стають.
Варіант 2. Рецепт закуски з баклажанів з цибулею, кінзою і болгарським перцем
Завдяки ароматною кинзі і соковитого болгарського перцю у цієї закуски насичений та яскравий смак, до якого мало хто може залишитися байдужим. Особливо добре ця закуска гармонує з відварною картоплею, але можна поєднувати мариновані баклажани і з будь-якими іншими стравами — кому як подобається!
Інгредієнти:
- 5 баклажанів середнього розміру.
- 1 великий болгарський перець (краще всього підходить червоний).
- Цибулина — 2 шт.
- 50 г кінзи.
- 0,5 склянки води.
- Олія рафінована — 30 мл
- 2-3 зубці часнику.
- 70 мл 6 % оцту.
- Сіль — столова ложка без гірки.
Спосіб приготування
1. Баклажани відварити до готовності в підсоленій воді (баклажани повинні бути м’якими, на це знадобиться 15-20 хвилин). Остудити.
2. Нарізати баклажани кільцями товщиною 1,5 див.
3. Подрібнити кінзу, нарізати перець невеликими шматочками.
4. Готуємо маринад: наливаємо в миску воду, розчиняємо в ній сіль. Додаємо масло і оцет, кінзу, порізаний болгарський перець і часник, продавлений через прес. Окремо нарізати півкільцями цибулю.
5. В підготовлену ємність викладаємо шарами баклажани і цибулю, поливаємо маринадом. Повторюємо шари. Важливо, щоб овочі були повністю занурені в маринад.
6. Накриваємо закуску (можна підходящої тарілкою або листом фольги), ставимо зверху вантаж і виймаємо ємність в холодильник. Бажано маринувати баклажани близько 12 годин, але якщо час обмежений, то вже через 3-4 години можна пробувати.
У прохолодному місці мариновані баклажани без проблем зберігаються декілька днів, але вони виходять настільки смачними, що з’їдаються майже відразу. До речі, якщо маринувати баклажани з додаванням ароматного, а не простого рафінованої олії, то смак готової закуски буде ще більш насиченим.
Варіант 3. Закуска з запечених баклажанів з цибулею, горіхами і кінзою
Просочені ароматом горіхів, зелені і часнику, баклажани за цим рецептом виходять ніжними і соковитими, буквально тануть у роті. За бажанням замість волоських горіхів можна використовувати арахіс.
Інгредієнти
- 4-5 баклажанів середнього розміру.
- 50-60 г кінзи.
- Цибулина — 2 шт.
- 1 ст. л. винного оцту.
- Часник — 0,5 головки.
- За смаком чорний мелений перець, хмелі-сунелі, сіль.
- Масло для смаження цибулі.
Спосіб приготування
1. Баклажани помити, обсушити, цілими загорнути у фольгу. Запікати в духовці 30 хвилин при температурі 200 °С.
2. Поки запікаються баклажани, подрібнюємо і обсмажуємо на олії цибулю.
3. Подрібнюємо горіхи в блендері, кінзу дрібно рубаємо. З’єднуємо горіхи, обсмажені цибулю, спеції, часник, зелень і оцет.
4. Запечені баклажани остудити, нарізати невеликими кубиками і змішати з горіховою масою. Можна пробувати відразу!
Разом із закускою з баклажанів з цибулею і горіхами обов’язково потрібно подавати хліб, можна злегка обсмажену. Бутерброди з горіхово-баклажанної сумішшю можуть бути як самостійною закускою, так і доповненням до основного блюда. У будь-якому випадку буде смачно і ситно!
Варіант 4. Закуска з смажених баклажанів з цибулею і йогуртовим соусом
У цій закуски з баклажанів з цибулею яскравий смак смажених овочів ідеально відтіняє ніжний йогурт і насичений соєвий соус. Описаний в рецепті йогуртовий соус підходить не тільки для баклажанів, він вдало гармонує з будь-якими запеченими або смаженими овочами.
Інгредієнти
- 3-4 шт. баклажанів середнього розміру.
- 2 цибулини.
- Склянка натурального йогурту (без добавок).
- Соєвий соус — 3 ст. л.
- 1 ст. л. бальзамічного оцту.
- 2-3 зубчики часнику.
- 1 свіжий огірок.
- 50 г зелені (будь за смаком).
- Соняшникова олія для смаження.
- Сіль, перець мелений чорний.
Спосіб приготування
1. Баклажани нарізати невеликими скибочками, цибуля — півкільцями.
2. Злегка обсмажити цибулю (2-3 хвилини), додати до нього баклажани. Поперчити і посолити.
3. Обсмажувати овочі на середньому вогні до появи золотистого відтінку (близько 10 хвилин).
4. Змішати оцет і 1 столову ложку соєвого соусу, додати в сковороду до овочів. Помішуючи, готувати баклажани з цибулею ще 3 хвилини.
5. Для соусу дрібно нарізати огірок і зелень, часник. Змішати інгредієнти з 2 столовими ложками соєвого соусу, додати йогурт.
6. Подавати закуску з баклажанів можна як охолоджену, так і теплу, а соус найкраще розкриває свій смак в холодному вигляді.
Щоб зробити смак соусу більш цікавим, додайте в нього кілька видів зелені — кріп, базилік, петрушку, кріп. Не бійтеся зіпсувати соус, від поєднання різних ароматів і смаків він тільки виграє. Рекомендуємо подавати до баклажанів з йогуртовим соусом хрусткий підсмажений хліб, це ідеальне поєднання.
