Варіант 5: Слойки з джемом і сиром
Хоча крему в слойках і трохи більше за кількістю, але основний смак, все ж задає джем. Вигляд його може бути абсолютно будь-яким, але якщо у вас знайдеться абрикосовий, а в морозилці – жменя вишеньок, обов’язково поверх джему встановіть одну ягідку і присипте цукром.
- три повні склянки хорошою борошна, плюс ще дві великі ложки;
- щепоточка лимонної кислоти;
- чверть кілограма жирного масла;
- свіже яйце;
- ложечка солі;
- двісті грамів розсипчастого сиру;
- п’ять ложок цукру;
- білок свіжого яйця;
- густий джем.
Крок 1:
Скориставшись ситом, двічі просіваємо борошно, збираємо в мисці гіркою. Посередині робимо поглиблення, випускаємо у нього яйце і підливаємо воду з розчиненою в ній лимонною кислотою. Тісто замішуємо, потім розкачуємо його невеликий коржем.
Крок 2:
Дві додаткові ложки борошна висипаємо в окрему миску до вершкового масла, перемішуємо і перекладаємо масло в середину коржа. Розкачуємо і звертаємо тісто конвертом, прибираємо на півгодини на холод.
Крок 3:
З охолодженим тестом потрібно тричі повторити одну і ту ж процедуру: розкачати, рухаючись в одному напрямку, знову зібрати конвертом і прибрати в холодильник. Після того як ви виконаєте всі підготовчі дії, тісто розкачуємо до пятимиллиметровой товщини і нарізаємо прямокутниками.
Крок 4:
Цукор пересипте в ступку і розітріть товкачем. Сир розминаємо виделкою в мисці або протираємо крізь сито, додаємо до нього розтертий цукор. Білок яйця збиваємо в круту піну і обережно підмішуємо до сиру. На одну з половин кожної заготовки тіста викладаємо невелику кількість сирного крему.
Крок 5:
Прямокутники, перегинаючи, складаємо навпіл, краю попередньо змочується водою. Стискаємо їх разом, і з зусиллям склеюємо. Верхній шар тесту надрізаємо і трохи розгортаємо, кладемо в нього порцію джему.
Крок 6:
Жаровню густо присипте борошном і струсіть зайву. Розкладіть по ній заготовки слойок, поставте в духовку, прогріту до 220 градусів, через двадцять хвилин перевірте готовність випічки. Після достатнього зарум’янювання вийміть і дайте слоечкам приостыть, посипте пудрою.
