Варіант 5: Булочки з м’ясом на молоці
Вище є рецепт дріжджових булочок з м’ясом на воді, але це тісто на свіжому молоці. Для начинки вибираємо будь фарш на свій розсуд. Якщо м’ясо недостатньо жирне, то можна вести трохи сала або додати нарізаний дрібними кубиками нутряний жир, терте вершкове масло. З сухим м’ясом виходить не дуже смачно, саме тому тут в начинці використовується вода.
- 0,5 кг борошна;
- 35 г дріжджів живих;
- 0,5 кг м’ясного фаршу;
- 25 г цукру;
- 450 мл молока;
- 2 цибулини;
- 30 г олії;
- бульйонний кубик;
- 0,5 ст. води;
- ціле яйце;
- жовток.
Крок 1:
Для тіста беремо молоко довільній жирності, підігріваємо його в каструлі, вводимо ціле яйце і додаємо до нього дріжджі, суміш солимо, додаємо цукор і розтоплене масло. Підсипаємо борошно, вимішуємо тісто. Наполягаємо пару годин, обов’язково накидаємо на каструлю рушник, щоб не підсохла скоринка.
Крок 2:
Ріжемо цибулю, готуємо фарш. Змішуємо. В половині склянки води розчиняємо кубик, додаємо в начинку. Залишаємо маринуватися. Вода повинна повністю вбратися.
Крок 3:
Розділити тісто на булочки по 70 грамів. Розкачуємо, розкладаємо м’ясну начинку, ліпимо кульки. Відправляємо підніматися. Враховуємо, що вони збільшаться зараз, а також при випічці. Залишаємо між кульками мінімум три сантиметри порожнечі.
Крок 4:
Як тільки булочки з м’ясним фаршем розправляться, трохи збільшаться, збиваємо жовток і акуратно змащуємо кожну, відправляємо деко в піч. З сирої начинкою булки готуються довше, випікаємо приблизно півгодини при 180 градусах.
Дуже часто в рецептах випічки в духовці потрібен жовток. Білок залишається. Можна додати в тісто, але він зробить його жорсткіше, краще відправити в м’ясну начинку, необов’язково готувати, просто відокремлюємо і змішуємо.
