Варіант 3: Торт «П’яна вишня» рецепт від бабусі Емми
Однойменний збірник рецептів містить в собі велику кількість цікавих страв і покрокових інструкцій по їх приготуванню. Ми розглянемо рецепт смачного торта «П’яна вишня.
- дев’ять яєць;
- 180 гр цукру;
- 130 гр борошна пшен;
- 1/2 год л розпушувача.
- триста гр злив масла;
- чотириста гр згущеного молока.
- 2,5 скл вишні без кост;
- 1/2 скл коньяку/рому/горілки.
- 180 гр вершків;
- 150 гр черн шоколаду;
- 25 гр злив масла;
- 1 ст л цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рівно за одну добу до початку приготування тортика в миску викладаємо вишню без кісточок. Додаємо дві столові ложки цукру і акуратно розмішайте.
Залийте коньяком або горілкою, або ромом.
Прикрийте харчовою плівкою і залиште на добу. Якщо у вас консервована вишня, можна обійтися без цукру, вишня і так вже солодка.
Крок 2:
Займемося бісквітом. Беремо дев’ять добірних курячих яєць. Розбийте їх і відокремте жовтки. Білки збиваємо до отримання стійкої піни. Потім потрохи додаємо цукор (90 гр), продовжуємо збивати. Отже, піна не опадає, відставляємо білки в бік.
Таким же способом збиваємо жовтки з такою ж кількістю цукру. Збиваємо до пишної маси білого кольору.
Крок 3:
Насипаємо вказану кількість просіяного борошна в миску. Додаємо розпушувач і какао. Розмішайте до однорідності.
Крок 4:
В пишні жовтки додаємо половину пишних білків, делікатно перемішуємо. Насипаємо в отриману масу борошно з какао, розмішуємо.
Кладемо білки, що залишилися і перемішуємо зверху вниз в одному напрямку – це дуже важливо. Доводимо тісто до однорідності.
Крок 5:
Наповнюємо тестом роз’ємну форму, попередньо застелену пекарським папером і змащену вершковим маслом.
Запікаємо при 180 С протягом години до сухої сірники.
Крок 6:
Спочатку остуджуємо бісквітний корж у формі, потім виймаємо і викладаємо на решітку. Відокремлюємо пекарську папір і залишаємо години на чотири.
Крок 7:
Зцідіть вишню, рідина збираємо в мисочку.
Крок 8:
У будь-яку миску складаємо триста грам вершкового масла, збиваємо міксером на високій швидкості. Не зупиняючись, вливаємо банку згущеного молока.
Крок 9:
З приготованого коржа зрізаємо кришечку товщиною в півтора сантиметра. З самого бісквітного коржа виймаємо м’якоть, залишаючи два сантиметри стінок і дна. М’якоть криши руками. Дно і стінки коржа просочуємо вишневим алкогольних соком.
Крок 10:
Вишню змішуємо з кремом і бісквітної крихтою. Коли маса буде однорідною, наповнюємо бісквітну чашу і прикриваємо кришкою.
Приберіть поки що в холодильник.
Крок 11:
У каструлю налийте жирні вершки, насипте цукор і нагрівайте, розчиняючи всі кристали. Покришіть чорний шоколад і розмішайте до однорідності. Зніміть з плити.
Доводимо рідину до глянцевого стану. Додайте вершкове масло і знову доведіть до однорідності.
Крок 12:
Промазуємо торт готовою глазур’ю з усіх боків. Боковини можете присипати бісквітної крихтою, якщо залишилася. Верх прикрашаємо кількома п’яними вишеньками.
Залишаємо години на три холодильники для просочення. За годину до подачі на стіл виймаємо й даємо дійти до кімнатної температури.
